原料
圓茄子: 1個， 豬肉（剁餡兒）: 少於500g， 蔥，生薑: 適量， 雞蛋: 3顆， 麵粉: 適量， 食鹽，蔗糖，料酒: 適量， 生抽，耗油，芝麻油，鮮露: 適量， 花椒粉，胡椒粉，辣椒粉，孜然粉（細粉）: 適量
步驟
1準備原料，茄子去皮，切連刀兩片一斷。
2調餡兒，豬肉剁餡兒，放入切碎的蔥，生薑，花椒粉，熱鍋燒油，油熟後晾至8分熱，潑在蔥花和花椒粉上，爆出香味，然後依次放入生抽，耗油，少量蔗糖，鮮露，食鹽，芝麻油，打一顆雞蛋，拌勻。
3把肉餡兒夾在茄子中間
4碗里放適量麵粉，食鹽攪拌，略稠的時候放入兩顆雞蛋，繼續攪拌均勻，成糊狀，將夾好肉餡兒的茄子，放進去裹一下
5熱鍋放油，燒至4成熱左右，放入茄子，小火炸至淺金黃撈出控油。
6油鍋繼續加熱，加至9成熟，將之前炸好的茄盒第二次過油，炸1分鐘左右，撈出即可，然後撒上辣椒粉，花椒粉和少量的胡椒粉和孜然粉
小技巧
二次炸至是不可少的過程，因為小火炸至時候會吸大量的油，大火快炸可以將之前殘留的油溶解出來，含油量明顯減少的。 茄子含水量較高，炸至時候即使裹了蛋液也要小心喲(＾Ｕ＾)ノ~ＹＯ
