原料
紅洋蔥: 半個，切細細的絲， 海鹽和黑胡椒: 適量， red wine vinegar或白醋: 適量， 熟鷹嘴豆: 熟重500克， 鳳尾魚（見貼士1）: 150克左右，根據鹹淡自行調節用量，切小丁， 帶葉子的芹菜心: 2-3根，切儘量薄的薄片， 香菜或歐芹: 幾根， 櫻桃蘿蔔或心裡美蘿蔔: 5個櫻桃蘿蔔或半個心裡美， 橄欖油: 適量
步驟
1鷹嘴豆提前浸泡過夜或3-4個小時，煮開後，小火悶15分鐘就軟了。撈出，瀝干，備用。
2洋蔥切越細越好的絲，加入海鹽、醋（醋能浸泡過洋蔥），浸泡至少15分鐘到洋蔥變軟。
3在大盆里，把熟鷹嘴豆、腌好的洋蔥絲和腌洋蔥用的醋、剩下的材料拌在一起，適量淋一些橄欖油，嘗嘗味道，適量加鹽和黑胡椒調味。
小技巧
1，最好用marinated white anchovies，是浸泡在醋裡面的，比起油浸的，鹹度要小很多。先嘗嘗鳳尾魚鹹淡，別放多了，太咸就不好了。 2，蔬菜切得如何直接影響到沙拉的口味，薄細是關鍵。
