原料
鯧魚: 一條， 肉末: ， 蔥: ， 姜: ， 蒜: ， 八角: 一個， 花椒: 七八粒， 醬油: ， 料酒: ， 糖:
步驟
1鯧魚去除內臟，魚身側滑刀，洗凈瀝干水分
2鍋內放油，放入魚煎至兩面金黃拿出備用
3重新放入少量油至六成熱放入花椒煸香，去掉花椒。再放入蔥、姜、八角蒜（留下一小半）煸出香味，淋入料酒、生抽、老抽、糖
4將魚放入，翻面上色後加入半碗水，蓋鍋蓋小火燜15分鐘（注意觀察防止干鍋）
5魚將熟時，將剩餘蒜放入燜一兩分鐘即可
小技巧
1、煎魚時，魚身一定用廚房巾擦乾水分，或在魚身塗少量鹽，油熱入鍋不要急於翻身，這三點可防止魚在煎制過程中掉皮。 2、肉末煸鍋可使魚味更鮮美，不喜歡可以不放。 3、喜食辣味，可在煸鍋時加入干辣椒。
