原料
鴨 半隻（900g左右）, 新鮮辣椒 200g, 姜 一大塊，切片, 蒜 半頭，去皮拍扁, 大蔥 1根，切片, 香葉 2片, 八角 1個, 丁香 3粒, 乾花椒粒 1撮, 干辣椒 5個, 海鮮醬 大約2TBSP, 米酒 1TBSP, 生抽 1TBSP, 紅糖 1又1/2tsp（甜度根據自己口味來放吧，海鮮醬本身帶甜味）, 水 大約1/2cup, 海鹽 少許或者不放（起鍋前嘗嘗味道，如果覺得不夠咸才放，每個人口味不同）
步驟
1鴨子洗凈斬小塊兒，並瀝干或者用廚房紙巾充分擦乾（儘量弄乾些否則煎的時候濕嗒嗒的效果就不好了）；平底鍋加熱後把鴨子塊兒皮朝下碼到鍋里（不放油，什麼都不放）
2慢慢煎至鴨皮出油且鴨皮呈金黃色；然後翻炒一會兒讓鴨肉每面都sear到；這時候如果覺得出油太多或者太油，可以把鍋里的油稍微倒掉一些，但是不要倒光了，因為接下來還要炒香料
3加入姜蔥蒜，干辣椒乾花椒，香葉八角丁香，繼續翻炒出香味
4加入米酒，炒一炒；再加入紅糖，炒一炒；然後加入海鮮醬和生抽，炒一炒
5感覺鴨子都包裹住了調料，各種味道都融合的時候，加適量水，我只加了1/2cup左右（不用太多，因為之前煎啊炒的那麼久，鴨子基本上也熟了，只是還不夠軟爛而已，再加點兒水燜軟就行）
6蓋上鍋蓋，中小火燜煮大約20分鐘，或者達到您喜歡的軟熟度
7燜鴨子的時候把辣椒洗凈切圈
8鴨子燜軟後，揭開鍋蓋，大火翻炒至基本收汁
9加入辣椒，翻炒至辣椒斷生即可。味道其實基本上就足夠了，不過起鍋前還是嘗一嘗，每人對鹹度的喜好不同，如果覺得淡了就稍微加幾粒鹽
小技巧
最開始把鴨子皮朝下煎出鴨油，煎至金黃的步驟需要一點耐心，可能花時間會有點長，但是對我來說這一步也挺重要的不然做出來的鴨子比較膩；最後加水燜煮的時間長短不一定，也跟前面煎鴨子的時間有關，反正嘗一嘗，覺得鴨肉軟度合適就行了。
