原料
無鹽黃油: 260g， 糖粉: 175g， 全蛋液: 125g， 低粉: 145g， 可可粉: 33g， 泡打粉: 2.5g， 黑朗姆酒: 40g， 清水: 120g， 細砂糖: 60g， 淡奶油: 250g， 黑巧克力: 415g， 葡萄糖（水飴）: 20g， 椰子朗姆酒（可用黑朗姆代替）: 60g， 葡萄籽油（可用葵花籽油、橄欖油代替）: 90g， 核桃（凈重，可用扁桃仁、開心果代替）: 110g， 香草精: 少許， 鹽之花（可用海鹽、粉鹽代替）: 少許， 吉利丁片: 1g
步驟
1首先製作巧克力磅蛋糕的蛋糕體部分（第一部分），準備材料：無鹽黃油260g、糖粉175g、全蛋液125g、低粉145g、可可粉33g、泡打粉2.5g、黑朗姆酒30g、鹽之花少許。先來製作澄清黃油，將軟化好的黃油放入鍋中，中小火將黃油煮沸，持續加熱約5-10秒後將黃油倒入一個深杯中待用
2略微靜置片刻，直至黃油中的牛奶沉底、雜質浮於黃油表面。將表面的雜質濾掉，將中間的黃油倒入其他容器中待用，底部牛奶棄用，澄清黃油即可製成
3用毛刷蘸上少許澄清黃油，刷入模具之中，在模具內撒上少許高粉防粘（配方份額外），將多餘的高粉敲出
4從澄清黃油中取出約170g使用，於室溫下靜置使其凝固，打蛋器中高速將黃油打至體積蓬鬆、顏色變淺的狀態
5以少量多次的方式將全蛋液加入到步驟4的打發黃油之中，將二者混合打勻，將黃油徹底打發
6分2-3次將黑朗姆酒加入到黃油糊中，將二者混合打勻，放置一旁備用
7將低粉、可可粉、泡打粉混合過篩，篩入到步驟6的黃油糊中，用刮刀混合拌勻（打蛋器的話低速攪勻），將鹽之花加入到麵糊中拌勻，填入模具中約6分滿，送入預熱至150度的烤箱中烘烤約30-40分鐘
8接下來製作椰子酒糖漿（第二部分），準備材料：清水120g、細砂糖60g、椰子朗姆酒60g。首先將清水與細砂糖混合倒入一個小鍋之中，將糖水煮沸，使砂糖融化，離火。待糖水微溫將椰子朗姆酒加入，拌勻，放置一旁備用
9待巧克力磅蛋糕烘烤完成，將蛋糕從烤箱中取出，立刻倒扣於烤架上脫模，趁熱刷上步驟8中的椰子酒糖漿，用保鮮膜封好後送入冰箱冷藏回油至少1個禮拜，備用（需提前做出來）
10接下來製作巧克力鮮奶香緹部分（第三部分），準備材料：淡奶油250g、黑巧克力（57%）100g、葡萄糖20g、黑朗姆酒10g、吉利丁片1g、香草精少許。首先將黑巧克力倒入一個沒有水的乾淨容器之中，以微波（隔水）的方式將巧克力融化，放置一旁備用
11將100g淡奶油與葡萄糖混合煮沸，降溫至60度左右時加入泡軟的吉利丁片，拌勻後沖入到步驟10的巧克力中，將二者混合拌勻
12將黑朗姆酒、香草精、剩下的150g淡奶油加入到步驟11的混合物中，拌勻後用保鮮膜封面，送入冰箱冷藏過夜，使巧克力晶核完全穩定下來，第二天使用
13接下來製作巧克力淋面部（第四部分），準備材料：黑巧克力（57%）315g、葡萄籽油90g、核桃110g。首先將核桃果肉洗凈，送入預熱至100度的烤箱之中，熱風模式烘烤30-40分鐘，將核桃烤香，放涼後搓去表皮，切成細小的碎粒，備用
14將巧克力放入沒有水的乾淨容器之中，以微波（隔水）的方式將巧克力加熱融化，加入葡萄籽油與步驟13中的核桃碎拌勻
15待步驟14中的混合物降溫至27度左右時，將巧克力淋醬淋在磅蛋糕表面，用抹刀抹平表面，用曲柄抹刀鏟入乾淨的盤中待用
16待巧克力淋醬凝固，將步驟12中冷藏好的巧克力鮮奶香緹打發，填入裝有聖安娜花嘴的裱花袋中，擠在蛋糕表面，放上巧克力彈簧絲作為裝飾，即可完成
17成品圖
小技巧
1.盛放巧克力的容器不能有水，否則會使巧克力變稠。 2.巧克力淋面醬的使用溫度隨室溫和蛋糕體溫度略微不同，室溫略高的話可以把淋醬降溫至25度淋在蛋糕表面，如果蛋糕體提前有冷藏、室溫又低，可以以28度左右的溫度淋在蛋糕表面。 3.如果烤出的磅蛋糕太高，可以把正面切去一部分，模具底部才是蛋糕正面喲。 4.鹽之花後加，而不是融在蛋液里，可以讓鹽之花的顆粒感得以保留，在吃蛋糕的時候味道會更富有層次感。
