塔香三杯鸡

原料

鸡腿肉: , 杏鲍菇: , 酱油: 五匙, 酱油膏: 一匙, 糖: 一匙, 番茄酱: 一匙, 麻油: , 米酒: , 九层塔: , 辣椒: , 老姜: , 蒜:

步骤

1切掉鸡腿肉上的油脂部分(白色部分)先从中间切开切成二分之一,再切成一块一块

2老姜逆纹切,蒜切块,手撕杏鲍菇后切块

3锅子加热中火下麻油,下姜片,蒜头,鸡肉

4炒鸡肉的时候调酱汁:酱油、酱油膏、糖、番茄酱

5等到鸡肉的油出的差不多了,加酱汁,米酒延着锅边放入锅中

6加九层塔、辣椒,拌炒

7加一点绍兴酒,起锅

小技巧

1.最好用老姜,嫩姜味道不够,但由于老姜口感不佳,所以逆纹切 2.传统的三杯是麻油酱油糖,因为用酱油和糖来上色。但是这里介绍的是现代做法,让颜色更鲜艳 3.台湾的酱油膏大陆不好买吧,觉得可以用蚝油代替。庄祖宜在做炒面的时候用酱油膏替过蚝油的。 4.今天觉得炒菜最好还是用炒锅不要用平底锅,不然没法炝锅边,没法颠锅,一点都不炫酷。 5.今天学到橄榄油的油烟点是160-170度左右,所以我需要买另外一瓶蔬菜油,但是又要回国了,纠结 6.炝锅边这个办法还可以用来加酱油 7.三杯姜片暖胃,很好吃,而且三杯鸡最好配饭吃,酱汁拌饭