原料
雞腿肉: ， 杏鮑菇: ， 醬油: 五匙， 醬油膏: 一匙， 糖: 一匙， 番茄醬: 一匙， 麻油: ， 米酒: ， 九層塔: ， 辣椒: ， 老薑: ， 蒜:
步驟
1切掉雞腿肉上的油脂部分（白色部分）先從中間切開切成二分之一，再切成一塊一塊
2老薑逆紋切，蒜切塊，手撕杏鮑菇後切塊
3鍋子加熱中火下麻油，下薑片，蒜頭，雞肉
4炒雞肉的時候調醬汁：醬油、醬油膏、糖、番茄醬
5等到雞肉的油出的差不多了，加醬汁，米酒延著鍋邊放入鍋中
6加九層塔、辣椒，拌炒
7加一點紹興酒，起鍋
小技巧
1.最好用老薑，嫩薑味道不夠，但由於老薑口感不佳，所以逆紋切 2.傳統的三杯是麻油醬油糖，因為用醬油和糖來上色。但是這裡介紹的是現代做法，讓顏色更鮮艷 3.台灣的醬油膏大陸不好買吧，覺得可以用蚝油代替。莊祖宜在做炒麵的時候用醬油膏替過蚝油的。 4.今天覺得炒菜最好還是用炒鍋不要用平底鍋，不然沒法熗鍋邊，沒法顛鍋，一點都不炫酷。 5.今天學到橄欖油的油煙點是160-170度左右，所以我需要買另外一瓶蔬菜油，但是又要回國了，糾結 6.熗鍋邊這個辦法還可以用來加醬油 7.三杯薑片暖胃，很好吃，而且三杯雞最好配飯吃，醬汁拌飯
