原料
花雕酒或黃酒: 3勺， 蝦: 10隻， 蔥: 適量， 薑片: 適量， 蚝油: 2大勺， 砂糖: 1小勺
步驟
1蝦洗凈，去蝦線，瀝干備用（表面無水分最好，可用廚房紙擦乾）。蔥姜切薄片，備用。
2鍋中倒入比平時炒菜稍微多一點點的油，油熱後放入蝦。注意，如果蝦表面有水的話會濺油，容易燙到人，而且蝦殼也不會酥脆了，所以儘量不要有水份。
3中火等蝦全部變紅弓起來的時候再翻面，一共只翻一次面就夠了，不要反覆翻面，注意不要焦了哦。煎蝦的過程中拿鏟子擠一擠蝦頭，鮮美的蝦油會把油變紅。兩面蝦都煎好後放入蔥姜，我個人習慣放多些蔥姜，不愛吃蔥姜的小夥伴可以把蔥姜切大塊一點，吃的時候把蔥姜盛出即可。
4即刻放入糖，沿著鍋邊淋一圈花雕酒（沒有花雕酒的可以用料酒或黃酒代替，風味有些偏差），使花雕酒在鍋里有種「砰」的感覺，這是關鍵步驟！一定要沿著鍋邊倒一圈，酒會揮發，香氣卻加倍的保留了下來。
5蓋上鍋蓋燜一小會，兩三分鐘足矣，如果鍋內汁水比較多，大火收汁，倒入蚝油翻炒。裝盤～開吃！
6殼酥脆而肉嫩，香氣濃郁，完美的保留了蝦原本的鮮味，吃完舔舔手指，超級滿足！（蝦油不要浪費呀，亮閃閃的蝦油拌入熱騰騰的米飯中好吃的很！另外做蝦油炒飯也是絕味！）
小技巧
1.洗完蝦一定要擦乾表面水分 2.蝦油不要浪費，超贊的 3.吃的時候不要哭，因為太好吃了，怕你們忍不住 4.老人小孩都可以吃，如果不能吃糖分，蚝油替換為生抽，砂糖去掉
