簡介
此菜紅、白、青、褐四色相襯，色彩極其美觀。豆腐滑嫩，葷料柔軟，素菜香脆，口感鮮香。
原料
主料：北豆腐50克，雞胸脯肉40克，蝦仁40克，火腿25克，蘑菇(鮮蘑)25克，豌豆25克，乾貝25克，冬筍25克， 調料：雞蛋清40克，鹽10克，豌豆澱粉20克，大蔥15克，味精1克，胡椒粉1克
步驟
1.雞脯肉剔去筋，切成小指頭大的丁； 2.蝦仁洗凈，按干水分和雞脯肉一起，用雞蛋清，加精鹽和干澱粉調勻，將雞脯肉和蝦仁漿好； 3.火腿、蘑菇、冬筍都切成小指甲大的薄片，蔥切成花； 4.白豆腐片去表面和粗皮，切成小指頭大的丁，放入湯鍋加精鹽燒開一下，用碗裝上； 5.鍋置火上，添雞湯700克，放入火腿、蘑菇、冬筍、蒸發乾貝、豌豆和豆腐丁，加精鹽、味精、胡椒粉燒開，調好味，撇去浮沫； 6.用濕澱粉20克（澱粉10克加水）調稀勾流芡汁，裝入湯碗內； 7.鍋內放入清水燒開，放入雞脯丁和蝦仁氽熟，撈入豆腐羹內，放蔥花，淋入雞油即成。
小技巧
食物相剋： 蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。
