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原料
五花肉: 500g, 大料: 一顆, 香葉: 兩片, 陳皮: 小手指, 醬油: 小半碗, 冰糖: 五顆, 薑片: 兩片, 小蔥: 一根
步驟
1五花肉切成兩厘米見方的肉塊。冷水下鍋放薑片兩片,小蔥一根。料酒少許。待肉表面變白煮出浮沫,撈出。
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2冷水沖洗肉塊,撈出瀝干。
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3鍋底放少油,加熱。
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4放入肉肉小火煸炒,小心蹦,做好保護。慢慢煸炒至肉肉微焦。
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5盛出,此時煸出半碗肥油,肥肉部分有些縮水的表現。這樣子做出來的紅燒肉才不會膩。
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6炒糖色,五塊小冰糖,鍋里留點低油,微火把冰糖炒化,變成焦糖色把肉丟進去翻炒均勻。
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7加入燒好的開水,沒過五花肉。
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8加入桂皮八角香葉醬油,根據配料的量。
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9小火燜煮一小時左右,待肉嫩軟開蓋大火收汁。
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10出鍋後撒上切好的小蔥花。完成!
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小技巧
做好豬肉去腥,煸油去膩是紅燒肉的兩個重點。怕油膩可以多煸一會。