
原料
鯽魚: , 蔥、姜、蒜、八角、干辣椒: , 六月鮮醬油: , 紅燒醬油: , 香醋: , 料酒: , 鹽: , 白糖: , 植物油: , 香菜:
步驟
1魚洗凈在魚背肉厚處開斜刀,在魚的內外均勻抹一層鹽,腌制2小時左右

2蒜拍松、蔥切段、姜切片、干辣椒剪成絲備用,腌制好的魚用廚房紙巾將表面的水分擦乾
3起鍋,放入植物油(要多一些),將魚煎炸至熟透,魚要煎好一面後才能翻面,可以用鍋鏟輕輕碰觸魚身,如果很容易觸動再翻面,不然會碰破魚皮,待魚熟透,兩面金黃時將魚取出

4將剩餘的油倒掉,重新起鍋,放入少許油,油熱後放入蔥、姜、蒜、八角,爆香後放入辣椒,一出香味馬上放入魚,並烹入小半碗料酒,蓋上鍋蓋,待鍋內聲音變小後再烹入小半碗香醋,再蓋上鍋蓋,稍後可放入適量醬油、少許糖、清水(沒過魚身即可),大火燉,途中翻面

5燉至湯汁快收干時盛出,上面可撒適量香菜裝飾

小技巧
1、取魚小竅門:用兩個盤子取就不會弄破魚皮和魚身了 2、由於在腌制魚的時候就已基本加夠鹽了,所以燉的時候可以不再加了,也可依個人口味適量加鹽