原料
南豆腐: ， 肉末: ， 郫縣豆瓣醬: ， 豆豉: 可無， 花椒: 可無， 菜籽油: 色拉油也可以， 蔥，蒜，姜: ， 料酒，醬油: ， 小蔥或者青蒜（最後裝飾）: 可無， 辣椒面: ， 薑汁或蔥姜水: 可無， 濕澱粉:
步驟
1干鍋焙花椒，鍋上火放入花椒，先開大火讓鍋有溫度，直至鍋中輕微冒煙，轉小火焙乾，變色後盛出，用碗邊碾碎成花椒麵備用（不想太麻或者覺得麻煩，這一步可以忽略）
2將豆腐切成兩厘米見方的丁，加1勺半鹽焯水2~3分鐘，蔥姜蒜切末，小蔥或青蒜切小段備用（豆腐焯好之後先不要急著撈出，等做之前在撈出，防止豆腐粘連）
3炒鍋中火放菜籽油，燒至六成熱，放入牛肉末，煸炒到肉酥吐油，繼續下豆瓣醬炒出紅油，完全煸透之後放入豆豉（1小勺即可）翻炒均勻，放入蔥姜蒜末和辣椒麵，炒到色紅時下肉湯或者開水煮沸
4放豆腐，小心翻動防止豆腐碎，可以輕晃勺來混勻豆腐和湯汁（用小火燒）
5湯汁調味：湯里加入2勺料酒，2勺薑汁或蔥姜水（沒有可以不加），1勺半醬油，如果味道淡可以在此時加適量鹽，用小火繼續煮一會，開始開大火勾芡，哪稀把濕澱粉淋哪，最後完全倒入，稍微翻炒，出鍋裝盤，放小蔥，再撒花椒麵即可
