簡介
菜譜特色： 臘八面就是農曆臘月初八吃的一種麵食，流行於關中地區，在陝西渭北一帶的澄城地區，臘八一般是不喝粥的，每年的農曆臘月初八早上，家家戶戶都要吃碗臘八面。將豆類與菜系相結合，用香菇、豆腐乾、黃豆、青菜、黃花菜、木耳等同麵條同煮，調成湯麵，營養豐富，十分好吃。
原料
寬面：麵粉250g、雞蛋1個、鹽1g、溫水適量。 臊子：豬肉100g、豆腐干4塊、胡蘿蔔1根、白蘿蔔1截、干香菇5朵、壓縮乾燥黑木耳1/4塊、干黃花菜1小把、黃豆1/2杯。 調料：辣椒醬2大勺、醬油少許。
步驟
一、寬面做法： 1、麵粉中加入鹽，攪勻後打入雞蛋。 2、一邊加水、一邊用筷子小心攪拌麵粉。 3、攪拌至麵粉呈大塊雪片狀。 4、用手揉成麵糰，此時麵糰粗糙一些沒有關係。 5、蓋上面盆，餳15分鐘，重新揉麵糰，如此反覆2到3次。 6、揉過3次的麵糰，已經變得非常光滑。 7、最後餳好的麵糰擀成0.5厘米厚的面片。 8、撒足量麵粉，切成10厘米寬，疊在一起。 9、切成菱形塊。 10、用雙手拉住菱形塊的兩端，慢慢抻長、抻薄。 二、臊子的做法： 1、所有乾貨提前用溫水泡發，全部臊子材料切成丁。 2、鍋燒熱，放少許油，加入一大勺辣椒醬，炒勻後放入肉丁。 3、待肉丁變色後，放入浸泡後的黃豆。 4、加入木耳碎、黃花菜碎、香菇丁。 5、加入豆腐乾，再加入少許醬油，少許水。 6、全部材料翻炒均勻，炒至收汁，盛出待用。 7、鍋中加水，放入一大勺辣椒醬，加入胡蘿蔔丁和白蘿蔔丁。 8、水開後下入寬面，水再次燒開後繼續煮3分鐘，撈出面，拌上臊子即可。
小技巧
1、反覆揉麵糰，不僅使麵糰變得光滑，且做出的麵條更加筋道。 2、面片一定要撒足量麵粉，才能重疊起來，麵粉量不夠的話，容易粘連。 3、菱形塊切好後及時散開，以防粘連。 4、寬面下鍋前要抻長、抻薄，這樣煮出的面口感更好。 5、黃豆及各種乾貨需要提前泡軟、泡發。 6、煮麵的水不能太少，否則面容易粘連。
