原料
去骨雞腿肉: 4隻， 雞蛋: 4-6個， 洋蔥: 1個， 柴魚高湯: ， 清酒: ， 日式醬油: ， 味啉: ， 蝦或魚板: ， 麵粉: ， 糖:
步驟
1將雞腿去骨，保留雞皮，打開成蝴蝶型，表面用鹽腌一下，並裹上少量麵粉
2下鍋用少量油煎雞腿（將皮朝下放入油鍋），剪到讓雞腿皮煎香略焦即可，翻一面稍微再煎一下 （大約三分熟），將雞腿肉切片（0.5cm厚度，不要太薄或太厚）
3準備配菜：洋蔥切絲、魚板切絲、蔥縱向切絲
4平底煎鍋中完全不加油的狀況直接加入洋蔥絲干煎
5同時準備醬汁：調配350cc柴魚湯、100cc醬油、味啉100cc, 清酒100cc（不能用米酒替代），少許糖，煮開即可（2-4人份）
6將切好的雞肉放入半煎的洋蔥上
7加入醬汁，煮約2-3分鐘，雞肉很容易煮熟，而且口感稚嫩
8將雞蛋打半散，仍保留白黃略分離狀態，兩種口感皆有
9在雞肉表面加入魚板，再倒入雞蛋液，表面撒上蔥花，燜煮半分鐘左右準備起鍋
10在碗里盛上大半碗米飯，撥松，表面放上煮好的所有菜料，略留一些湯汁，完成
