原料
清遠雞／三黃雞: ， 蔥: ， 姜: ， 生抽: ， 老抽: ， 料酒: ， 魚露: ， 冰糖: ， 耗油: ， 蒸魚豉油: ， 白鬍椒粉: ， 大地魚粉: ， 八角 肉桂 香葉 草果 羅漢果 陳皮 小茴香 小豆蔻 等:
步驟
1蔥切段，姜切片，雞內外洗凈，去脖子，腳，備用
2燒一鍋開水，放一點點料酒，一段蔥，幾片姜，保持接近沸騰的狀態，把雞放入燙半分鐘，提起來等十幾秒，再燙半分鐘，再提起，（注意要讓水能進入雞的腹腔）重複直到雞皮變光滑並且血水焯出，關火撈出放入冰水，等雀後把雞切半或切件，備用
3鍋里加一點點油，中火下蔥姜炒香，轉中小火，放八角肉桂草果陳皮等各種香料炒到出香味，倒入大量生抽，一點點老抽，適量耗油，蒸魚豉油，大地魚粉，白鬍椒粉，冰糖，轉最小火，可以適量加一點點水或者雞湯，燒到快要沸騰加一點魚露
4把燙過的雞放入，加料酒，大火燒到酒味蒸發，轉小火，加水半沒過食材，蓋上鍋蓋，煮開後再煮5min左右，中途翻一次面，關火，蓋著鍋蓋鹵半小時，中途再翻一次面
5取出切塊，吃的時候可以撒一些蔥花，也可以什麼都不加，原汁原味味道就很棒
小技巧
雞根據品種大小公母肉質的老嫩焯燙和煮制的時間都要調整，但不要過頭 香料和調味可以根據口味調整，但是魚露冰糖白鬍椒不要省略
