金针油菜鸭腿面

原料

鸭腿: 1只, 挂面: 120克, 金针菇: 50克, 油菜: 40克, 水: 适量, 料酒: 1小勺, 白醋: 1/2勺, 葱段: 5克, 姜片: 5克, 盐: 适量, 鸡精: 1/8勺, 白胡椒粉: 少许, 美极鲜: 少许, 香油: 适量

步骤

1将鸭腿上的肥油及边缘的厚皮剪去,洗净。

2煮锅中放适量冷水,放入鸭腿、料酒、白醋,大火煮开后煮5分钟左右,捞出鸭腿,倒掉脏水,将锅刷净。

3油菜摘去根部,洗净。

4金针菇切去根部,逐根分开,洗净。

5煮锅中倒入适量冷水,煮开后放入鸭腿,再度煮开后撇去浮沫,放入葱、姜,小火煮40分钟左右至鸭腿熟透。

6另用一锅煮面,将挂面煮熟后捞出浸入冷水使面条温度降至温热后捞出,放入大面碗中。

7在煮鸭腿的锅中放入油菜。

8放入金针菇,放入盐、鸡精。

9放入白胡椒粉。

10放入美极鲜。

11放入香油,搅匀。

12将鸭腿和油菜、金针菇挑出,放入面碗中盖于面条上,浇入鸭汤即可。

小技巧

1、  鸭皮较厚油脂较多,所以要先去除鸭腿上的肥油和边缘的厚边,并先凉水入锅煮后再煮第二遍,这样吃起来就不会太油腻。 2、  放入少许白醋,可以使鸭腿肉质较软烂。 3、  鸭腿还有几分钟熟透时开始煮面,这样可以节约点时间。