原料
材料一: ， 高筋麵粉: 250克， 牛奶: 135-160克， 糖: 15克， 酵母: 5克， 全蛋液: 25克， 材料二: ， 黃油: 20克， 鹽: 1克
步驟
1 材料一中的材料，剩25克牛奶，其餘混合成團，剩餘的25克牛奶在揉面的過程中視麵糰狀態慢慢添加。麵糰揉至粗膜加入材料二，揉至完全擴展狀態。 ——具體步驟參見我的《麵包的揉面筆記》
2 分割成每個75克左右的麵糰。
3 滾圓，蓋保鮮膜鬆弛15分鐘。 辮子麵包的整形一般有兩種方法。
4方法一： 取一個麵糰，搓長，然後按照上圖及下圖，自左上、左下、右上至右下的編法。
5方法一
6方法二： 取一個麵糰三等分，分別搓長，長度以兩個手掌的寬度為宜，可以用自己的手掌測量一下，然後按上下兩個圖片的編法。
7方法二 用這個方法也可以編更長的辮子。
8 溫度35度，濕度65，發酵25分鐘至8分大。烤箱發酵的話可以放置一盤熱水以增加濕度。發酵的同時預熱烤箱，180度。 發酵完成後在表面刷薄薄一層蛋液，刷蛋液時應順著一個方向輕刷，成品表面上色會比較均勻。
9 入烤箱180度烤15分鐘，至表面上色金黃出爐。 烤箱溫度須根據家裡烤箱的情況掌握，10分鐘左右可以根據上色情況調整。
10 做熱狗也是很不錯的。
