原料
魚: 一條1.5-2斤左右， 鹽: 3g， 白鬍椒粉: 2g， 油: 50ml， 姜: 6g， 蒜: 4瓣， 米酒: 50ml， 糖: 1勺， 生抽: 4勺， 蔥: 4根
步驟
1魚去鱗洗凈，在魚身上改刀，可深至魚骨，尤其魚比較大的時候。廚房紙擦乾後抹上鹽和白鬍椒粉腌制一下。
2姜切絲，蔥切末，蒜切片。將糖和生抽調和好備用。
3熱鍋坐油，小心把魚放入鍋中火煎2至三分鐘到一面焦黃翻面，再煎2至3分鐘。檢查下魚頭和魚肚裡面看是否熟透，魚肉應該全部發白。出鍋將魚肉裝盤，鍋內留下底油。
4繼續開火下薑絲蒜片和蔥白爆香，至蒜片微黃（約10秒），一口氣倒入米酒，注意要一口氣從鍋邊倒入不然被油濺死。至酒煮沸時倒入糖和醬油的調味汁，再次煮沸後關火。
5將剩下的蔥花灑在魚身上，淋上鍋里的醬汁，完成上桌趁熱吃！
小技巧
白身魚都可以用來做這道菜，我用的鯛魚。口味鮮甜，不喜甜的朋友請繞過。不過我家就好這口。材料中的米酒我用的台灣米酒，可以用別的料酒替代，風味會略有不同。喜歡湯大的可以增加米酒的用量，喜歡汁水少而濃的的就適當減少米酒量稍稍煮久一點。魚一定要煎透至表面焦脆，以來便於吸收湯汁，二來吃的時候外脆里嫩。
