原料
高筋麵粉: 500g， 鹽: 10g， 老面: 200g， 冰水: 200g， 牛奶: 100g， 蜂蜜: 40g， 煉奶: 20g， 奶油奶酪: 150g， 水蜜桃丁: 150g， 葡萄乾: 100g， 老面材料：水: 300g， 老面材料：低糖乾酵母: 5g， 老面材料：高筋麵粉: 500g， 老面材料：鹽: 10g
步驟
1用25g水先溶解5g低糖酵母粉備用。
2按照先液體後固體的順序倒入攪拌桶中。
3最後把老面放入開始進行攪拌。揉至麵糰呈平滑面及有薄膜。
4用手嘗試把麵糰進行伸展，看看是否呈現膜的狀態。
5麵糰溫度儘量保持在26℃，進行第一次基本發酵30分鐘。然後按壓排氣，進行分切，210g/個。大約能分切5個。
6分切完畢後，用手把麵糰滾圓，放在案板上，蓋上保鮮膜進行20分鐘的鬆弛步驟，鬆弛溫度為27℃。
7取出其中一塊麵糰，在案板上先撒一些麵粉，用擀麵杖自下而上的方式把麵糰擀成橢圓形。
8把30g奶油奶酪餡抹均勻在麵糰上。
9把30g水蜜桃切成丁狀洗凈瀝干鋪在麵糰上。
10把20g葡萄乾也鋪在上面，不要放太多，不然有可能造成中間空洞。
11然後由上至下捲起呈長棍狀，輕輕放入烤盤上，在發酵溫度27℃中進行最後一次發酵40分鐘。
12把雞蛋打成蛋液，在麵糰表面上刷上一層薄薄的蛋液。
13用割刀在麵糰上劃口3刀。不能過淺。
14然後在表面撒上少許杏仁片。
15烤箱預熱200℃，預先把另外一個烤盤放入底層燒熱。
16然後在放入麵糰的烤盤進去後，倒入1杯水立刻將烤箱門關上。烘烤約20~22分鐘。
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小技巧
1、關於食材？ 葡萄乾可以適量加一些黑朗姆酒或紅酒浸泡 2、關於老面的保存時間？ 老面可以保存3天。 3、老面的做法：300g水與5g酵母粉溶解,麵粉,鹽加入，攪拌成團至平滑面,用保鮮膜密封好或者用密封盒密封。面溫保持23度,室溫發酵60分鐘。然後冷藏儲存於冰箱中即可。
