原料
濃縮鮮奶油: 125ml(我就用鮮奶油），開心果烤布蕾， 蛋白: 2顆，開心果達垮司， 細砂糖: 20g，開心果達垮司， 杏仁粉: 45g，開心果達垮司， 糖粉: 50g，開心果達垮司， 開心果糊: 10g，開心果達垮司， 鮮奶: 75ml，開心果烤布蕾， 開心果糊: 40+1大勺葵花籽油，開心果烤布蕾， 細砂糖: 25g，開心果烤布蕾， 蛋黃: 3顆，開心果烤布蕾， 巧克力: 160g，巧克力慕斯， 打發用鮮奶油: 300ml，巧克力慕斯， 淡奶油: 60g，淋面， 糖漿: 75g（40克的糖和40ml的水），巧克力慕斯， 小的蛋黃: 3顆，巧克力慕斯， 酒漬酸櫻桃: 100g(我用草莓碎），巧克力慕斯， 裝飾用的白巧克力適量，巧克力慕斯: ， 可可粉: 30g，淋面， 水: 50g，淋面， 糖: 60g，淋面， 吉利丁: 2片，淋面
步驟
1開心果達垮司：蛋白加糖打發至乾性，加入混合過篩的杏仁粉和糖粉拌勻
2將一點點蛋白混合液加入開心果糊中，使之稍微軟化
3再加入到之前拌好的蛋白杏仁糊中拌勻，倒在烤盤上抹平180度烤15分鐘,取出晾涼備用
4開心果烤布蕾：將鮮奶油和鮮奶稍微加熱，加入開心果糊，攪拌蛋黃和糖到均勻，然後倒在鮮奶油和鮮奶上，用細孔篩子過篩，倒入烤碗中，我發現過篩之後還是有氣泡，我就用廚房紙巾疊兩層，放到烤碗中吸一下快速提起，這樣小氣泡也會被吸乾淨，烤出來的布蕾就會更加細膩。書上溫度是100度烤30分鐘，我覺得太低了，還是用以往自己烤的溫度,120度隔水烤了40分鐘，取出晾涼備用，注意晾的時候要蓋上保鮮膜，不然上面會結皮
5巧克力慕斯：將糖漿加熱到120度，同時打發蛋黃到顏色變淺，體積膨脹到3倍大，將熱糖漿加入到蛋黃中不停攪拌，（糖漿少量多次呈細線狀往蛋黃里加，如果加太快太多，會燙成蛋花湯的）到蛋黃冷卻，融化巧克力，加熱到35度，然後加入到蛋黃和糖漿的混合液中，攪拌均勻，再快速加入打發好的鮮奶油混合均勻，冷卻後，裝入擠花袋中，用螺旋狀的方式，沿著圓頂的形狀，從模形的底部到頂端，擠上慕斯，用湯勺的背面抹平，將酒漬櫻桃，吸干水分，壓入慕斯中
6用湯勺盛入開心果烤布蕾，擠上一層巧克力慕斯，然後再加入剩下的酒漬櫻桃，蓋上開心果達垮司，切得比模具稍小。放入冷凍定型，脫模
7淋面：將可可粉、水、淡奶油、糖混合，用小火煮至微開，放入泡軟的吉利丁，攪拌均勻
8稍微放涼，等到巧克力液有點厚厚的感覺，一口氣淋在蛋糕上
