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原料
薺菜: 1斤, 青菜: 半斤, 豬肉: 1斤半, 干香菇: 8朵, 雞蛋: 1個, 小香蔥: 3根, 生薑: 1/3雞蛋大小, 料酒: 4調羹, 薄鹽生抽: 2調羹, 糖: 3/4調羹, 鹽: 2.5調羹, 胡椒粉: 1/2調羹, 食用油: 4調羹
步驟
1干香菇提前用開水泡發起來,發開後擠干水份切碎末備用。
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2豬肉糜用的是2:8的肥瘦比例,絞肉機絞兩遍,肉的顆粒就比較細些。➕雞蛋➕料酒➕鹽➕薄鹽生抽➕糖➕胡椒粉腌制。
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3蔥姜切碎末備用
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4青菜開水汆燙後,切碎末備用。用手稍稍擠掉碎青菜末多餘水分,不必過分干,因為薺菜略柴,青菜略濕,最後加食用油也都是為了口感更好。
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5薺菜開水汆燙後,切碎末備用。用手擠掉多餘水分。
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6將已加調料的肉糜➕香菇末➕蔥薑末➕青菜末➕薺菜末➕食用油,攪拌均勻後覆蓋保鮮膜,放入冰箱冷藏兩小時左右。
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7包餛飩
小技巧
所有配料以調羹為計量,調羹大小約5*4厘米,即圖二中的不鏽鋼調羹。