原料
蛋清（室溫放至少3天）: 2安士， 砂糖: 1安士， 蒸餾醋（Distilled white Vinegar）: 5毫升（ml）， 純糖粉（一定要純的）: 2安士， 開心果粉: 1.3安士， 杏仁粉: 1.2安士
步驟
1把純糖粉，開心果粉，杏仁粉倒一起
2放入食品處理機（food processor）充分拌勻，倒出備用。
3把已經在室溫放置了幾天的蛋清倒入一個攪拌盤裡。具體蛋清要放幾天，請參考貼士部分說明。
4可以用這種輕便攪拌器，或者那種比較專業的台式攪拌器。通常機器的說明書都有一些參考速度，比如說我這個簡易攪拌器一共有7個速度選擇，說明書就說了，打全發蛋清用速度7。
5先用速度5把蛋清打發起來。
6起了比較多的白泡時，加入蒸餾醋。
7調整攪拌速度至速度7。繼續攪拌。
8攪拌至蛋清半發時，開始慢慢加入砂糖。
9砂糖一共分7-8次一點點下。一次下一點，看見被攪拌進去蛋清了再下一點。需要一點耐心。
10一直攪拌至感覺得到蛋清越來越濃稠，攪拌起的褶皺不易散開。再繼續攪拌一兩分鐘。
11攪拌到什麼時候呢？看圖。停止攪拌，提起攪拌器時，有很多蛋清緊緊粘在攪拌器上。這個時候的蛋清就是全發蛋清。
12慢慢加入之前拌勻了的粉。一次加入1/3。第一次放入1/3粉，用刮刀稍微快速拌一下，加入第二次的1/3，用刮刀稍微快速拌一下，再把最後剩下的粉全部倒入。用刮刀從下往上，沿攪拌盤的邊拌。不能拌得次數太多，否者麵糊會變稀。麵糊太稠了，再拌幾下，麵糊就會稀一點。但是麵糊要稀了，就沒辦法變回稠了。
13這樣的麵糊就可以了。標準：颳起一堆麵糊，麵糊緩慢從刮刀流下。流下去的麵糊回到盤子裡時，條紋不會很快散開跟盤子裡的麵糊混一起。
14把裱花嘴裝入裱花袋
15在裱花嘴上擰緊裱花袋，塞進去裱花嘴，這樣就好像一個在裱花嘴上有個結一樣。
16把裝備好的裱花袋放入一個杯子，沿著杯口把裱花袋著出來一些。
17用刮刀把麵糊放入裱花袋裡。
18一個大平盤子裡放入隔熱網，放入冰箱裡凍起來備用。
19在另外一個大平盤子裡，放入兩張預先列印好的印了圓圈的紙。每個圓圈大概直徑1.5英寸。
20放上烘培紙
21從杯子裡拿起已經裝入麵糊的裱花袋。拇指和食指夾緊麵糊頂部，擰緊。
22裱花嘴朝上豎起裱花袋。同時不斷擰緊裱花袋。麵糊會朝裱花嘴方向集中起來。
23最後之前給裱花嘴打的「結」會張開。繼續擰緊至麵糊到了裱花嘴口。往往會有一點點麵糊流出，沒關係，用手擦掉就可以了。
24照著圓圈點麵糊。這個分量剛好點了42顆。
25水平提起盤子，水平朝一個平面（比如說櫥櫃石面，飯桌面）「摔盤子」。記得一定要水平哦，否則麵糊會變得不規則。連「摔」幾次。主要是要讓麵糊里的氣泡跑出來。
26放盤子放在通風處，至少半個小時，通常需要一個小時。這個時候，干點別的吧，比如，看個電影，追個劇什麼滴。
27一直到麵餅上有了一層「軟殼」。看見圖裡的一個小凹點嗎？那就是我用手指輕輕點出來的。手指點上去，沒有麵糊沾上手指，感覺到一層軟軟的殼子。凹進去的地方不會立馬彈回來，需要等一陣子才能回復原狀。
28預熱烤箱至325華氏度。把盤子放入烤箱的中間那層。烤12到17分鐘。我家的烤箱需要14分鐘。但是每家的烤箱都有點不一樣。
29麵餅膨起來了。這是12分鐘之後的樣子。
30把之前放入冰箱的那個大盤子拿出來，拿開隔熱網。把烤好了的馬卡龍小餅拿出來，連烘培紙一起馬上轉盤到冰凍的盤子上。
31不需很久，盤子就不再冰凍了，把小餅一個一個地從烘培紙上拿起，放在隔熱網上晾涼。
32淡奶油（whipping cream）和砂糖以2安士和0.2安士的比例倒一起，用攪拌器打發至全發。加入2安士開心果粉。再攪拌拌勻。放入冰箱5分鐘。就成了開心果味夾心了。做夾心的方法很多。親們可以搜一下各種不同的做法試試看。
33把馬卡龍小餅倒過來放入盤子裡，挑尺寸差不多的成一對放一起。
34裱花袋用裱花嘴的安裝方法參考上面步驟。把調好的奶油裝入裱花袋，逐一裱上小餅。
35把配對好的另一半小餅覆上去，就成了馬卡龍的樣子了。把馬卡龍平放入隔熱網上或者大盤子裡，放入冰箱大概半個小時。
36從冰箱拿出來在室溫放一下，這樣就可以享受開心果馬卡龍的美味了。
小技巧
蛋白要在室溫放多少天主要看空氣的濕度狀況。一般法國食譜都說明至少要3天。但是考慮到法國的空氣濕度比我這裡（德州休斯頓）要敢，我的經驗是要放4天或5天。因為蛋清沒有了蛋黃，只要放在室溫陰涼處，不會容易變壞掉。。要保證蛋清跟空氣的接觸，所以我用一個小刨絲器盒子裝起來。刨絲器的刨面保證了蛋清跟空氣接觸，又防止了我家兩隻搗蛋貓星人的搗亂。
