原料
羅非魚: 一條（二斤）， 蒜: 三瓣， 姜: 兩片， 蔥: 兩段， 生抽: 兩湯勺， 老抽: 一湯勺， 料酒: 適量， 白糖: 兩湯勺， 醋: 小半碗， 鹽: 三到四克
步驟
1一條近三斤的羅非魚。收拾乾淨肚裡的黑膜一定要去掉。用水沖乾淨。家裡有乾淨紙巾把羅非魚表面吸乾淨。
2在魚表面打花刀。家裡鍋不大，我一般都是魚切兩段。上半魚身兩刀，下半魚身三刀。全身加肚子用料酒擦一遍。刀縫裡摸鹽半克，肚子也一樣。靜置十分鐘。
3鐵鍋擦乾淨，放油一個鍋底略多。用油走一遍鍋。這樣防止魚放下去粘到鍋上。油溫熱開始炸。略炸就可以主要是定個形去點腥。（我炸魚技術一般大家參考高手炸魚）
4鍋里就是剛才炸魚用得油，放入切好的蔥姜蒜小火爆香。開大火，把小碗里的糖醋生抽老抽放進去聽到呲的很長一聲就是成功了。然後加大飯碗一碗半熱開水。把魚放進鍋里，水已超過魚二分之一多為標準（少了加點水，多點也問題不大），小火加蓋燉二十分鐘關火。前十分鐘不用管，後十分鐘可以隨時開蓋往魚身上澆湯。快出鍋防止糊鍋多盯著點。
小技巧
我這個做法雖然寫得多，但是只要你看著練一遍。一般的魚都可以這麼做。味道應該和外面吃的燉魚紅燒魚味道都差不多。 我不喜歡放花椒大料桂皮。只要是鮮魚，武昌，羅飛，鯉魚，草魚都可以這麼吃。熗鍋的蔥姜蒜，不用切成沫，要的是那個味兒，後面可以放點蔥段或者蒜瓣，臘八醋也可以燉更好吃！ 愛吃甜的糖可以多放點！鹽後面可加可不加，淹的時候加了鹽後來也放生抽了，鹹度看個人吧，我一般不加了。
