传统年糕

简介

1.每批糯米粉的吸水量不同,应该要视情况调整水量,水越多做出来的年糕就会越稀软。 2.砂糖与水先加热融化再与糯米粉、沙拉油拌匀的作法比较古老,做起来的年糕也会比较Q,不过水量也是要视情况调整。

原料

糯米粉500公克,台糖金砂糖380公克,沙拉油3大匙,年糕纸1张,6寸活动蛋糕模1个,水800-850㏄

步骤

1.先将砂糖与水加热至40-50℃,待砂糖完全融化后,再与糯米粉、沙拉油一起充分拌匀至无颗粒状,静置15分钟后即为糯米煳。 2.将蒸笼备好,锅中加水烧开备用。 3.将蛋糕模底部垫入年糕纸,放入蒸笼内,再倒入糯米煳。 4.加盖用中小火蒸约90∼120分钟至熟,蒸的时候若要加水,要加热水,以免年糕受热不均,无法蒸熟。