原料
雞蛋: 2個， 水: 250毫升， 鹽: 2小勺， 蒸蛋專用石灰粉: 一小包， 醬油: 1勺， 小蔥末/大蔥代替: 一小撮裝飾用
步驟
1在一杯約250毫升的水（水蛋液比例1:1）里加入石灰。靜置等待其沉澱完全。
2打兩個雞蛋到碗里，攪拌開。加入少量鹽，一小勺鹽勺即可，雞蛋本身有鹹味，不需要加太多鹽。
3將沉澱好了的石灰水去掉上層的浮末，到到另外一個杯子裡，沉澱不倒入。只取澄清石灰水，最好不要有任何浮末。這時候在另外一個杯子裡再讓他沉澱一會兒。
4石灰水和蛋液按照1:1的比例混合，攪拌均勻。
5準備好蒸鍋，水燒開後，放入蛋碗，蒸上10分鐘。不要蒸太久，不然蒸蛋就硬了就不好吃了。最後淋上少許醬油。香噴噴熱騰騰的蒸蛋就做好了。
小技巧
1.石灰水提前泡好可以省下不少做菜時間。 2.石灰水不能太濃，否則蒸蛋會綠，到了沉澱以後，如果水蛋比例不夠，可以再加一點清水。 3.做這道菜最難的地方只不過是在控制好水和蛋液的比例，第一次做出來如果太硬，第二次就多加一點點水，反之亦然。 4.不加石灰水的話，你做出來的就是日式蒸蛋，相較石灰水蒸蛋，你需要把蛋液過篩並且儘量打細，用溫水代替石灰水，容器換小碗。
