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原料
水餃粉: 300g, 新鮮海帶: 150g, 五花肉: 150g, 生薑: 適量, 香菜: 適量, 鹽: 適量, 糖: 少許, 醬油: 適量, 香油: 適量, 花生油: 適量
步驟
1生薑磨碎,用紗布濾出薑汁備用;
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2麵粉中加入20ml薑汁和適量清水;
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3和成光滑的麵糰,蓋上濕布,靜置30分鐘以上。
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4新鮮海帶洗凈,入沸水鍋中汆燙一下,取出過水冷卻;
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5海帶切成碎丁;
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6五花肉細細斬成肉餡,放入大碗,加入20ml薑汁,順同一方向攪打上勁;
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7加入適量鹽,攪打均勻;
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8加入海帶碎、香菜末,攪打均勻;
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9加入其它所有調味料,順同一方向攪打均勻,成餃子餡;
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10揉勻麵糰,下劑、擀皮;
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11三點法煮熟餃子,配醋、蒜,開搓——
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12上桌!
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小技巧
1、餃子嘛,包來煮去都差不多,關鍵是餡料的變化; 2、用新鮮的海帶最好,好吃好處理,下開水中一汆即可。也可以用干海帶,但要泡發、洗凈、煮爛才能入餡; 3、麵糰和餡料中都放了薑汁,不僅能中和海帶的寒性,而且姜的味道和海帶也很搭。如果沒有磨姜盤,可以把姜切碎再取汁; 4、餡料中加少許糖可以提鮮,不喜歡可以不用。