南瓜可可莜麦软欧

原料

高筋粉(金像瓦雀公社各半): 200克, 莜麦(瓦雀公社): 50克, 奶粉: 10克, 细砂糖: 25克, 盐: 3克, 南瓜泥: 140克, 牛奶(根据面团干湿适当增减): 98克, 干酵母: 3克, 橄榄油(可用黄油20克代替): 15克, 可可粉: 适量, 红豆沙: 30克*5

步骤

1南瓜去皮大火蒸熟,凉后弄成泥,偷懒直接南瓜块揉入面团也可以。

2所有材料揉到扩展,牛奶不要全部加入,预留一些,根据面团状态慢慢加入。 因为是造型面包,所以面团不宜太软。 取180克左右的面团,揉入适量可可粉。这样就有2个面团。 Ps: 揉可可面团的时候如果觉得手感太干很难揉匀,可以稍微手上沾点水揉匀。

3在28度左右的环境下进行基础发酵,至约两倍大,手指沾粉戳洞不回弹不塌陷即发酵完成。

4将两个面团分别均分5份,滚圆。松弛15分钟。

5将南瓜面团擀开,包入豆沙馅儿。

6收口捏紧,拍糊了,将就看哦

7可可面团擀成大面片。

8把南瓜面团整个包住。

9收口往下。

10用锋利的刀片割包,一定要把可可层割穿。然后收口往下放入模具。

11 在38度左右的温暖湿润处进行最后发酵。 发酵到差不多两倍,撒粉,面团中间放一粒葡萄干装饰,同时预热烤箱190度。

12放入预热180度烤箱中层上下火烤20分钟。 火力时间根据自己烤箱调节。

13出炉立即脱模放烤网晾凉。

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小技巧

水量请根据自己面粉适当调节,小面包不要求揉到完全,而且面团水分也不易太大,那样不易整形。 揉可可面团的时候如果觉得手感太干很难揉匀,可以稍微手上沾点水揉匀。 夹馅儿可以换自己喜欢的,乳酪馅,南瓜馅都是挺搭的。