原料
低筋粉: 50克， 煉乳: 50克， 蛋黃: 3個， 黃油: 45克， 水: 30克， 蛋白: 3個， 白砂糖: 40克
步驟
1自製模具墊紙： 1. 方形烘焙紙沿同一中心對摺三次，剪一剪刀，保證打開為符合模具大小的圓形 2. 長條烘焙紙一邊折上來2cm，用剪刀斜45度剪一下，如圖
2模具抹黃油，先把長條烘焙紙沿外側沾好（剪的45度的紙片自動會圍成圓形），再將圓形烘焙紙沾上 鍋底模具要在外麵包一層錫紙
3原料提前準備好（蛋白沒有出鏡，在冰箱冷藏）
4首先做褐色黃油，小火熬黃油至深褐色，有一點點糊味沒有關係（不要離開灶台，它變得很快！）
5濾網墊上廚房紙過濾熬出來的油渣，過濾完的褐色黃油放涼待用
6蛋黃打散 加入煉乳，攪拌均勻 加入水，攪拌均勻
7加入褐色黃油，上下左右攪拌均勻（不要畫圓圈攪拌，保證乳化徹底），最後呈細膩的乳狀
8篩入麵粉，快速翻拌
9冷藏蛋白分三次加入白砂糖，打發至途中狀態即可
10取1/3蛋白和蛋黃糊切拌混合均勻
11將蛋黃糊倒回蛋白盆，快速J字攪拌均勻
12將蛋糕糊從30cm左右處倒入模具中，消除大氣泡，然後輕震3-4次 開水水浴 170℃40分鐘，轉，150℃20-25分鐘
13出爐放置10分鐘，摘下烘焙紙，晾涼即可 還是老規矩~先拍照上傳菜譜哦~?
小技巧
- 蛋糕看到後段的時候我蓋了一層錫紙怕上色太重
