20171130 香浓丹麦吐司

原料

高筋面粉: 185g, 低筋面粉: 65g, 糖: 45g, 盐: 3g, 酵母: 4g, 鸡蛋: 1个, 奶粉: 25g, 水: 100g, 黄油: 20g, 裹入黄油: 115g

步骤

1后油法和面至出膜,松弛10分钟。

2擀成厚面片,油纸包住冷冻20分钟。

3黄油放油纸上敲打均匀,擀成方片。

4面团擀为黄油两倍大的方形,裹入黄油,接口捏紧,擀平。

52次四折法,冷藏松弛30分钟。

6擀成14*25的长方形,切成9个长条。

7切口向上,稍按扁,编麻花辫。

828-29℃发酵至8分满。(烤盘上垫锡纸,黄油会流出。)

9烤箱200℃10分钟(锡纸),10℃32分钟。(烤盘上垫锡纸,黄油会流出。)

小技巧

吐司出炉立刻出现严重的缩腰,可能有以下的原因: 1.出炉后没有震出热气。 2.烘烤时间不足。 3.发酵过度。 b.整形后发酵的,轻按面团,马上回弹的,说明还可以继续发酵 c.整形后发酵的,轻按面团,缓慢回弹的,说明发酵已经完成了 d.整形后发酵的,轻按面团,不会回弹的,说明发酵过度