潮州酸梅黄豆酱煮鲭鱼

原料

鲭鱼: 一条(两片), 酸酶: 一颗, 黄豆酱: 2茶匙, 辣椒: 1只, 蒜头: 2瓣, 糖: 1茶匙, 盐: 半茶匙, 生粉: 2茶匙, 水: 大半碗, 油: 适量, 鱼露: 1茶匙, 姜: 3片

步骤

1鱼解冻洗干净,鱼肚子的黑色膜要刮干净,这是鱼腥的主要来源

2鱼用少许盐涂两面,腌制15分钟(黄豆酱和酸梅都是咸的所以只用少许盐涂抹了)

3酸酶去核压成蓉,加入糖和黄豆酱,拌匀

4辣椒切粒,蒜头去皮切片,姜切丝

5不粘锅烧热,下油,放入半份蒜片,将一茶匙生粉涂鱼身,放入锅中煎到两面金黄盛起

6洗干净锅,烧热下油,爆香余下蒜片,放入辣椒粒、姜丝和酸酶豆酱,加水,待水开后放入鱼,煮一分钟,生粉水打个芡汁,上碟享用。

小技巧

鲭鱼腥味比较大,配上酸酶能有效辟除腥味。 黄豆酱和酸酶都比较咸,所以不用另外放盐了。 这种煮法也可以换成其他的海鱼(带鱼、马鲛鱼等)酸梅豆酱是万能的好不好!!