原料
中筋麵粉、牛油、雞蛋、清水、雪蛤、薑汁、鮮牛奶、鮮奶油、砂糖
步驟
1、酥皮的製作：中筋麵粉125克、牛油搓勻成油心；中筋麵粉125克、雞蛋、清水100克調勻，搓成水皮，略放置松筋。水皮包裹油心開薄成日字形，摺疊成3層。依此法連續操作3次，再開薄0.1厘米的方片待用。 2、鍋內放入上湯，加雪蛤、薑汁小火煨3分鐘，撈出備用。 3、雙皮奶製作：鮮牛奶、鮮奶油調勻，將打勻後的雞蛋白、砂糖拌勻，放入鍋中小煮滾，倒入盅里晾涼，待表面凝結，在邊上穿上一小孔，倒出奶漿，將面上奶皮留在盅底，再倒奶漿入盅里，放入雪蛤，在奶盅上蓋上酥皮，在酥皮上划上淺淺的細紋，掃上雞蛋液，入火局爐（200℃）內火局熟便成。
小技巧
特點：軟滑香濃，中西製法結合。
