原料
高筋粉(法式T65): 500克, 酵母: 4克, 水: 330克, 鹽: 1.5茶匙, 培根: 6片, 現磨黑胡椒: 少許
步驟
1綠色菜譜第292頁「法國長棍麵包」,跟著晶片引導操作到第2步,基礎醒發後,將麵糰放在撒了麵粉的台面,用長刀子將麵糰分割成6等份;
2輕輕地擀平並鬆鬆地捲成圓柱狀,靜置在撒了麵粉的檯面上。在麵糰卷上撒上一些粉,用保鮮膜覆蓋,靜置約20分鐘;
3用手掌按壓麵糰成橄欖形,使麵糰光滑一面朝下,並在麵糰上撒現磨黑胡椒粉、再鋪上一片培根(若培根大小超過麵糰大小,則需輕輕抻拉麵團增大其表積);
4將麵糰邊緣一點一點地向內捲入,進而將整個麵糰捲起(儘可能不留縫隙地卷麵糰);
5用手指尖捏接合處,使接合處黏合;
6麵糰接合處朝下,將麵糰擺放在烤盤上。把剪刀以45度方向插入面身,剪切麵糰,並使切好的部分交錯排列開來;
7已成形的麵糰,最後醒發到原來的1.5倍;表面噴撒水霧,使麵糰保持濕潤狀態。將烤箱預熱至230度,烤制20分鐘;
8之後放在冷卻架上涼涼。