原料
鱈魚: 一條， 胡蘿蔔: 半根， 水發木耳: 一小把， 青椒: 半個， 蒜末: 5瓣， 薑絲: 3片， 蔥末: 1段， 郫縣豆瓣醬: 一大勺， 醬汁: ———， 生抽: 一大勺， 香醋: 一大勺， 糖: 一勺， 鹽: 適量， 料酒: 一勺， 澱粉: 一勺， 腌料: ————， 鹽: 少許， 料酒: 一勺， 澱粉: 2勺， 麵粉: 適量
步驟
1鱈魚處理乾淨，去掉頭尾切成1CM寬的段
2加入鹽，雞蛋，料酒，澱粉，麵粉。 抓勻掛上厚實一點的糊，靜至5分鐘
3胡蘿蔔，木耳，青椒，姜切絲 蔥，蒜切末
4生抽，香醋，料酒，糖，鹽，澱粉，清水調成汁備用
5鍋內熱油，油溫燒至8成熱，保證鱈魚入鍋定型，炸至雙面金黃撈出備用。
6鍋內留底油，將蔥姜蒜倒入炒出香味
7在倒入胡蘿蔔，木耳，青椒絲翻炒至5分熟
8此時放入一大勺郫縣豆瓣醬炒出紅油
9倒入鱈魚，淋上醬汁。 迅速翻炒至鱈魚都沾滿醬汁即可。
