八寶牛肉醬 0

原料

牛肉餡: 750g, 干木耳: 適量, 香菇: 適量, 料酒: 2勺, 醬油: 2勺, 干辣椒: 1勺, 榨菜: 適量, 八角,香葉: 2個, 蒜: 一頭, 生薑: 小半個, 豆瓣醬: 2大勺, 香油: 3大勺, 花生油: 200ml, 黑胡椒: 適量, 鹽: 適量, 花生: 適量, 冰糖: 適量

步驟

1原作者放了木耳,香菇跟雞油菌,我的乾貨存貨比較多,還放了干豆角,筍乾還有很多不知名的東西。通通泡水,等脹大以後切丁。蒜,姜切末,沒有搗爛它們的工具就儘量切成小小小的丁吧。切這些東西是個體力活

2鍋里放油,比平時炒菜多一點,不要等油太熱就下牛肉末進去炒、如果油太熱了,牛肉末會比較容易定型,不容易炒散。這步依然是個體力活。炒到牛肉末開始出水再接著炒,一直到微微焦黃,然後加入小半碗水,挪到一邊待用。

3再拿一個鍋,倒入200ml的油。這個要說明下,我因為沒有量杯,所以可能油的用量太多,做出來有點油膩膩,不太喜歡油膩口感的可以適量少加點,畢竟還在再加香油的。 加入八角,香葉,花椒之類的,等它們的周圍開始冒小泡泡加香菇,豆瓣,炒出紅油,之後加入榨菜,木耳,花生以及剛剛切的乾貨們。炒個3到5 分鐘,香味出來就差不多了。

4之後倒入肉末,加水到基本沒出食材,大火煮開。之後加糖,醬油,蒜末,薑末,料酒,黑胡椒。拌勻。然後小火煮一小時。

5自然冷卻。我是頭天晚上做的,於是沒有管它,就放了一晚上。會不會壞呢?我家廚房比較冷~

6第二天,開火,先大火煮開,再小火煮一小時。然後拌入香油,嘗嘗如果不夠咸再加點鹽。

7哈哈,懶人必備,不想做飯了就拿出來拌個面吃,感覺用來炒菜也是超級好吃的。細心的孩子們可能會發現我其實沒有花生,是的,我忘記買了~~

小技巧

關於適量的問題我實在沒法回答,第一我沒有稱,第二我也沒有用稱稱的習慣(歸根結底還是因為沒有稱),所以都是看著加,不過我相信大家也懂得~

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