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原料
燒烤梅花豬肉排: 150克, 食鹽: 1/2茶匙,腌料, 五香粉: 2茶匙,腌料, 老抽: 1/4茶匙,腌料, 黃酒: 1湯匙,腌料, 生薑: 2片, 大蒜: 2瓣,腌料, 花椒: 20粒, 八角: 2個, 香葉: 2片, 小茴香: 20粒, 大蔥段: 2節
步驟
1燒烤豬排用清水洗凈表面血水
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2用刀把豬肉切成大拇指甲蓋大小的肉片
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3大蒜2瓣去皮切片,生薑切片放在豬肉片上,放入食鹽1/2茶匙、五香粉2茶匙、老抽1/4茶匙和1湯匙黃酒
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4抓拌均勻,放在一邊腌制20分鐘
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5腌好的肉片
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6炒鍋里倒入150克食用油
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7接著倒入100克冷水,水和油的比例為4:6
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8油炸香料裝入香料盒放入炒鍋中,開大火加熱至五成熱
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9把腌好的肉片倒入鍋中煎炸,注意用筷子把肉片撥散
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10等鍋里的水油比例熬煮到2:8時,用漏勺把肉片控油撈出
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11鍋里剩下的水油繼續大火加熱到135度左右
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12把肉片重新倒入鍋中煎炸
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13炸到肉片金紅,控油撈出擺在盤中,上面撒適量熟白芝麻點綴
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小技巧
1.腌肉片最重要的調料是五香粉,也可根據自己的需要添入其它調料。 2.放入少許的老抽是為給肉片上色,炸出來的肉色澤金紅色。 3.水和油的比例相當重要,開始放入肉片時是水:油==4:6,熬煮到水:油==2:8時撈出肉片。 4.注意水和油混合使用時一定要用冷水,如果用熱水,熱水遇到油會發生飛濺。 5.肉片經過第一次煎炸是增加肉的成熟,等油溫升高再放入肉片煎炸,為的是給肉上色。