原料
菜籽油: 500ml， 魚: 2000g， 鹽: 200g， 姜: 150g， 青花椒: 40g， 黃酒: 300ml， 蒜: 300g， 小米辣: 20個， 豆豉: 100g， 生抽: 半瓶， 糖: 80g， 芝麻: 80g， 孜然: 40g
步驟
1腌魚肉。魚塊是在買魚的時候讓老闆切成小塊，太大不入味。按魚和鹽比例10：1，時長12-24小時。腌制時間跟鹽及溫度有關。如果不希望吃太鹹的可以縮短腌制時間。另外腌制越久油炸時魚肉不會散魚。這一步要提前準備好哦哦哦！?
2配料腌制。將豆豉➕蒜➕小米辣（切成末，大小看個人喜愛。我家的是老公切的，?有人幫忙就是方便，就別說計較大小）➕黃酒➕白糖➕生抽（我比較喜歡用李錦記，品牌不一樣含鹽量不一樣，建議選擇不要太鹹的）混合腌制1小時。
3炸魚。在腌制配料的同時，炸魚。注意火候。鍋子燒熱，倒入菜籽油，讓其燒熱，能聞到菜籽油特有的味道後開始炸魚。魚不要一次放太多。我是分三次炸完的。每次炸魚油會有三個特徵:第一個魚下油鍋會咋咋的響這時用大火；第二個油會起泡，還會冒煙，這時調中火，記得要翻動魚塊，這個時候是魚塊內部水分在蒸發；第三個泡泡變少，沒有冒煙，魚肉變成金黃色。這樣就可以起鍋。
4醬料製作。姜（切絲)和青花椒，放入炸完魚的油中，炸至金黃瀝出後加入步驟2配料。炸出辣椒油的顏色。大火燒開後調中火。
5將炸完的魚放入步驟4中。
6混合後拌勻，這個時候調大火。注意要不停翻動。
7加入芝麻，最好用熟的，但附近菜市場只有生的，所以就在熬制中加入，如果買到熟的可以最後放。
8拌勻芝麻加入孜然，還是要繼續翻動哦。?因為有蒜和豆豉，避免粘鍋。
9很快香氣四溢，熬制的過程是需要耐心的，所以一直保持中火。切記不要急！心急吃不了熱豆腐?
10醬汁由原來沒過魚塊變成露出一半的魚塊時說明可以關?起鍋了。用大一點的器物承裝，建議用瓷碗或不鏽鋼盆，因為剛剛起鍋的溫度特別高。待到溫度降到常溫就可以分瓶裝罐啦。?
小技巧
剛做好的罐罐魚可以靜置一段時間會更加入味哦！?也有忍不住要嘗嘗結果停不下來的節奏！?
