红烧肉

原料

五花肉600公克,空心菜200公克,葱150公克,鸡粉1/4小匙,酱油3/4杯,白砂糖3大匙,米酒1大匙,水4杯

步骤

1.将五花肉洗净,切成长方块状;葱、空心菜均洗净、切长段。 五花肉切成长方块较容易烧煮入味,同时也不会因为久煮而破碎。2.将步骤1切好的五花肉放入热油锅中,以中火炸至表面呈干酥状,即可捞出沥干油分。 油炸温度大约130℃,放入肉块时最好一块块沿锅边放入,才不会互相沾黏与产生油爆,若不想油炸也可直接炒至外表干酥。3.炒锅中加入糖与少许水以中火拌炒。 也可直接加入少许热水,加水的目的是爲了让糖更快溶解,所以分量不必多,分量太多会使糖色不容易炒出来。4.待步骤3糖汁的颜色变成深褐色时,加入步骤2肉块一起翻炒均匀,接着加入所有调味料大火煮开。 先将糖色与肉块翻炒一下,让肉块充分吸收糖色再加入调味料,可让红烧肉的颜色更鲜艳漂亮。 5.步骤4煮开后改小火煨煮30分钟,待熟透后加入葱段。 肉块的大小会影响熟透的时间,越大块的肉需要越长的时间,可视情况增减煨煮时间。6.将步骤5大火收干汤汁,即可盛盘。另起一锅滚水将空心菜烫熟,捞出作为装饰配菜。 收干汤汁可以使红烧肉的味道更加浓缩,但若喜欢汤汁多一点,也可早一点加入葱段,待葱香味释出即可熄火。