原料
可可發糕：: ， 低筋麵粉（或中筋麵粉+玉米粉按4:1比例混合）: 160克， 可可粉: 12克， 泡打粉: 4克， 酵母: 3克， 白砂糖: 適量（視喜好）， 牛奶: 110克， 各種堅果、芝麻、葡萄乾、蔓越莓干: 適量， 紙杯: 5個， 抹茶蜜豆發糕：: ， 低筋麵粉（或中筋麵粉+玉米粉按4:1比例混合）: 160克， 抹茶粉: 12克， 泡打粉: 4克， 酵母: 3克， 雞蛋: 1個， 白砂糖: 適量（視喜好）， 牛奶: 100克， 玉米油: 3~5ml， 紙杯: 5個
步驟
1可可發糕： 1、將麵粉、可可粉、泡打粉混合均勻。 2、用溫牛奶融化酵母和白砂糖。 3、將2中的混合液倒入1中的混合粉里，翻拌均勻，形成略乾的麵糊。 抹茶蜜豆發糕： 1、將麵粉、抹茶粉、泡打粉混合均勻。 2、將雞蛋的蛋清蛋黃分離。 3、取蛋黃抽打開，加入酵母、1/3白砂糖和溫牛奶，混合均勻。 4、取蛋白，打發至粗魚眼泡狀態時加入1/3白砂糖，繼續打發至稠密狀態時加入剩餘1/3白砂糖，打發至硬性發泡（可帶起軟鉤即可）。 5、將3中的混合液倒入1中的混合粉里，翻拌均勻，加入玉米油翻拌，加入打發的蛋白，翻拌均勻，形成略乾的麵糊。
2將麵糊蓋上保鮮膜放溫暖處（陽光下或蒸鍋里）稍微發酵一下，大概至1.5倍大即可。
3發酵過程中，取紙杯，在紙杯內部薄薄地刷一層油。
4可可發糕： 將微發酵的麵糊翻拌幾下，消掉氣泡，倒入紙杯至八分滿，撒上芝麻，擺上堅果和蔓越莓乾等。 抹茶蜜豆發糕： 在麵糊中放入適量蜜豆（也可在發酵前就放入），翻拌均勻消掉氣泡，倒入紙杯至八分滿。
5將紙杯放入燒開水的蒸鍋中，大火蒸15~20分鐘。熄火後一般等5分鐘左右再開蓋享用。這個配方是會微微開花的。
6不做杯子，直接蒸圓盤更簡單。蒸圓盤的話可以延長一下發酵的時長，發酵至兩倍大。
小技巧
1.酵母不要過多，發酵時間也不要過長，不然整出來的組織可能孔洞過大。 2.所謂形成略乾的麵糊，指達到能翻拌順暢但不能快速流動的狀態，自己視情況調整牛奶用量或加水。 3.個人試過，燒開水再上蒸鍋和冷水上蒸鍋，出來的效果其實差距不大…… 4.蒸的時長要根據麵糊的濃稠度調整，上述狀態下蒸15分鐘出來的發糕乾濕度軟硬度適中，再干一點點的話13分鐘即可，喜歡濕軟口感的麵糊適當濕潤一點，蒸18-20分鐘。 5.熄火後發糕其實一般已定型不會回塌，但保險起見，還是等5分鐘後再開蓋吧。
