小豬嘆世界--火龍果土司 0

原料

土司麵包粉--中: 180g, 火龍果皮糊--中: 120g, 酵母--中: 29g, 土司麵包粉: 75g, 蛋白: 40g, 糖: 20g, 鹽: 3g, 酵母: 1g, 煉奶: 18g, 蜜糖: 20g, 玉米油: 20g

步驟

1 1.白玉火龍果一隻,洗凈,把最外層輕輕削去,留下紅的果皮,加入適量的水,一同放入攪拌機成火龍果糊120克,攪拌出來的火龍果皮糊好美。。

2 2.火龍果糊與中種混合成團,簡單和成團就好了,封上保鮮膜,放入冰箱低溫發酵一個晚上。

3 3.第二天早上取出,把麵糰撕成小塊,與主團混合,後油法揉成完全擴展階段。

4 4.靜止醒發半小時,排氣,搓圓,醒發第二次後,排氣,

5麵糰一共分成16份小劑子,其中15份里每份29克,凈下的第16份是稍大39克。這個39克麵糰又分成7小份,每份約5.5克。

65.如圖,15份的麵糰,按「豬」字擺模具

7再依次按A的順序疊放。

8再依次按B的順序疊放。

9再依次按C的順序疊放。

10再依次按D的順序疊放。

11 6.放入烤箱,放一杯開水,二發1.5倍大,表面上刷上一層煉奶液。 7.提前預熱烤箱,下層,熱網,160度30分鐘,第十分鐘時加上錫紙在麵包上,以免上色過重。 8.做出取入,側放在烤架上放涼,

12 9.涼透後,融化巧克力,發揮自己想像力,描出豬的開心得意表情,還有肥得露肚臍眼的小背心。

13有木有想來按摩的?

小技巧

1.此方適合450克的土司模具,最好用不粘的模具脫模比較容易, 2.採用50%中種法,口感更好,組織更軟綿, 3.喜歡吃餡的,可以在揉圓的時候捍平包入自己喜歡的餡料。 4.烤前也可以刷蛋水液,有光亮的效果。但為了造型更逼真,我沒有做光亮的效果,因為按摩椅的造型本來就是不光亮的。

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