原料
米粉或扎粉: 適量或三版（兩到三人食量）， 雞蛋: 1隻， 小青菜: 適量， 瘦肉: 一小塊， 大蒜子: 5瓣， 鮮辣椒（辣的）: 2隻， 生抽、老抽、鹽、糖、雞精、豆豉醬:
步驟
1兩隻辣椒切細絲，大蒜子切成末放碗里備用。
2加入兩小勺鹽，半小勺白糖，少許雞精（選用）。（此處的勺均為咖啡勺，或者商場買果凍送的那種小勺的量）
3換一般大小的飯勺，在剛剛的調料里加兩勺生抽，三勺老抽和適量水。
4如圖，稍微攪拌一下讓糖和鹽等融化。這個過程可以讓大蒜和辣椒稍微入味。米粉是非常容易糊鍋的食材，所以我習慣先把所有調料放好，這樣可以縮短時間避免糊鍋。
5瘦肉切絲，加少許生粉，生抽腌制待用。
6一隻雞蛋打散備用。
7小青菜洗凈備用。
8大火燒熱鍋，加少許油，轉中火將油燒熱，待微微冒煙時倒入雞蛋，用筷子滑散盛出。再加一點點油，將肉絲倒入翻炒，變色後盛出備用。（技巧：雞蛋要熱鍋熱油，炒肉要熱鍋冷油）
9加少許油，青菜入鍋加小半勺鹽炒熟盛出備用。
10我不愛油膩，所以直接用鍋底殘留的油炒粉。中火，倒入炒粉，不斷用筷子翻攪，大概十秒鐘後倒入第四步的調料，繼續翻炒攪勻。等到粉均勻上色後挑幾根嘗鹹淡並看粉的軟硬程度。如果軟硬正好便不用加水，繼續翻炒即可；若覺得有點硬就在炒動過程中分次少量加水，保持不要糊鍋。酌情調整鹹淡，用老抽調整上色程度。
11轉小火，倒入雞蛋和肉絲繼續翻炒。
12保持小火，出鍋前加入青菜，如果有豆豉醬（或各種拌飯醬，肉燥，老乾媽等）加一勺調味，翻炒均勻即可。
13關火出鍋。
