原料
活性乾酵母: 1.1g, 高筋麵粉: 127.5g, 室溫清水: 142g, 活性乾酵母: 0.6g, 高筋麵粉: 120g, 食鹽: 5g, 麥芽糖或蜂蜜或紅糖: 3.6g, 白芝麻或其他: 適量
步驟
1製作酵頭: 把製作酵頭所需的酵母和麵粉混合均勻,加入清水,攪拌均勻成麵糊狀。 室溫發酵2小時(天氣冷時間就更長),至體積變為2倍大,起泡。
2製作麵糰: 在酵頭中加入鹽、酵母(看小貼士1!)、麵粉(小貼士2!)、蜂蜜。 攪拌、揉面。 直至出膜(通過窗玻璃測試)。 此時麵糰較硬但光滑柔軟。
3分割成3~6個小麵糰。(分6份就是迷你的,3份就是大的。)
4濕毛巾蓋住,室溫放20分鐘。(我就用了保鮮膜)(可跳過)
5烤盤上放上烘焙紙,撒上點麵粉。麵糰整形:中間用手指戳個洞,然後拿起來把洞擴大,麵糰呈環狀,內徑約5厘米。 放入烤盤,每個間隔約5厘米。
6保鮮膜鬆鬆地蓋住,室溫放置20分鐘。
7冷藏延遲發酵:放進冰箱冷藏室一個晚上。最多2天。
8烤箱260度預熱。 同時水煮貝果:水燒開後,放入貝果,每面1分鐘(喜歡更有韌勁的可以每面煮2分鐘)。
9撈出,拍干水,放在烤盤上,立刻撒上裝飾用的白芝麻。
10烘焙5分鐘。 拿出烤盤轉180度再用232度烤5分鐘,至金棕色(喜歡再焦一點的就多烤會)。
11冷卻15分鐘以上。(要耐心!) 直接吃或者加進喜歡的東西,我用牛油果的清爽柔和配貝果的韌勁。
小技巧
1、鹽和酵母要分別灑在兩邊,不能混在一起,因為鹽會使酵母失效。 2、麵粉可以留一點,不要一下子全部撒進去,因為不同的環境空氣中水汽都不同,可以揉一會之後看情況再放剩餘的麵粉。