生酮咸酥雞 0

原料

雞胸肉 2塊: （約450克）， 豆腐乳: 2大匙， 米酒: 1大匙， 醬油: 1大匙， 五香粉: 1/4 茶匙， 白鬍椒粉: 1/4茶匙， 黑胡椒粉: 1/4茶匙， 蒜粉: 1/4茶匙， 蘋果醋: 1茶匙， 炸豬皮: 100克

步驟

1準備工作：雞胸肉切塊，加入所有調味料醃30分鐘入味。準備裹粉：將炸豬皮用食物處理機或果汁機打碎，或用桿麵棍、肉鎚敲碎。

2取一個大的夾鏈袋，加入炸豬皮粉，將已醃好的雞胸肉撇除汁液，放進夾鏈袋裡搖一搖，讓雞胸肉完全裹上炸豬皮粉，放置10分鐘讓它反潮，讓炸豬皮粉可以黏住雞胸肉。 在等反潮的時候，取鍋，加油大概8-10公分深，開中火熱油。

3用竹籤一個一個叉起雞胸肉，每叉起一個雞胸肉稍微抖一下，把多餘的炸豬皮粉抖掉，油鍋才不會都是餘粉髒兮兮，這些餘粉很容易焦掉，沾到雞胸肉上不好看又不健康，下油鍋，炸至表面呈金黃色。下油鍋的時候稍微推一下肉確保肉沒有黏在鍋底，用網勺撈掉散落的餘粉。

4轉大火「搶酥」，用大火炸大約30秒，逼出油，鹹酥雞才不會油膩膩。取出鹹酥雞，放到瀝網上瀝油

5油鍋加入洗淨並擦乾的九層塔，炸10秒撈起（沒擦乾油會亂噴）。 盛盤，撒上九層塔

小技巧

炸油我選擇酪梨油，冒煙點為所有油品最高，用來做炸物較安全。 更多生酮食譜： 臉書專頁： 微博：