原料
雞: 一隻(5斤)， 郫縣豆瓣醬: 一袋或500g， 豆瓣醬: 3勺， 糖: 3勺， 麻辣拌: 1袋(可有可無)， 干辣椒: 20個， 蔥: 1根， 姜: 半個， 花椒: 20粒， 麻椒: 1把， 料酒: 3勺， 鹽: 2勺， 蒜: 1頭
步驟
1雞剁成塊，放到鍋里焯水，加兩勺料酒除腥，水開之後撇去浮沫，五分鐘後關火，撈出雞肉，控干。
2把蔥切段，姜切片，蒜不用切，干辣椒不用切
3涼鍋涼油，多一點油(兩勺)，小火，把蔥姜蒜干辣椒麻椒花椒放進去，炒香，放去500g郫縣豆瓣醬，3勺豆瓣醬，3勺糖，一袋麻辣拌，繼續小火，一直攪拌，防止糊鍋，炒出濃郁的香味，並且顏色發紅，倒入雞肉，翻炒，使雞肉均勻上色，炒五分鐘左右，倒入熱水，燉開以後，加入一大勺醬油(炒菜用勺子)一大勺料酒一大勺醋
4燉開之後轉移到電飯鍋里，繼續燉30分鐘左右
5開吃，吃完肉，可以下一些配菜(木耳，金針菇，海帶，白菜，豆皮，豆芽，豆腐，鮮蝦，粉絲，土豆片，蘿蔔片) 中途可以加水
小技巧
1，不能吃辣的，郫縣豆瓣醬放三勺就行，麻辣拌放半袋，干辣椒放三兩個 沒有麻辣拌的也可以買重慶成都火鍋底料 2，炒底料時一定要小火慢慢熬制，切記不能心急 3，配菜家裡有什麼就可以放什麼，冬天家裡白菜多，所以主要涮了涮白菜吃
