原料
糯米粉: 50g, 粘米粉: 37g, 澄粉: 22g, 糖粉: 38g, 牛奶: 176g, 煉乳: 37g, 植物油: 22g, 黃油: 23g, 糖粉: 46g, 蛋黃: 60g, 煉乳: 23g, 淡奶油: 34g, 牛奶: 90g, 中筋麵粉: 20g, 吉士粉: 11g, 木薯粉: 10g, 榴槤: 105g, 糕粉(炒熟的糯米粉): 適量, 兔子飯糰模: , 約24個:
步驟
1將油、牛奶、煉乳混合攪拌均勻;
2將所有粉類混合篩入液體,攪拌均勻;
3將冰皮液過篩一遍,倒入盤中;
4放入燒開水的蒸鍋,中火蒸20分鐘左右;
5取出晾涼至溫熱,將冰皮揉勻至光滑狀態,蓋保鮮膜置一旁備用。
6黃油軟化,加糖粉拌勻後打勻,再分次加入蛋黃攪打均勻;
7加入煉乳混合,再倒入淡奶油和牛奶攪拌均勻;
8另取盆將中粉、吉士粉和木薯粉混合過篩;
9將STEP7中1/3的液體倒入STEP8中,攪拌均勻,再加入剩餘的液體拌勻;
10將混合好的液體過篩1遍,拌入打散的榴槤果肉,倒入盤中;
11放入燒開水的蒸鍋,中火蒸25分鐘左右,中途翻拌1次,取出晾涼即可。
12將冰皮和餡按1:1的比例,分成15g大小的皮和餡;
13將冰皮壓平,放入餡包起,收口捏緊;
14模具撒上糕粉,將糰子放入模具里壓平,封口處向外;
15將模具倒扣,輕輕磕出小兔;
16放入包裝盒密封,冷藏4小時左右即可食用,賞味期限3天。
小技巧
1、用毛巾隔下玻璃蓋,防止水汽掉入冰皮中。 2、不喜歡吉士粉的也可用奶粉代替。 3、榴槤勿打太細膩,保留一些果肉纖維口感更好。 4、如做傳統50g的月餅,則分成25g的皮和餡。 5、冷藏一晚風味更佳哦~