原料
無鹽奶油unsalted butter 70g 室溫 糖 35g 杏仁粉 30g 鹽 1/4小勺 雞蛋 半個 香草精 1/4小勺 中筋粉 120g
步驟
1.奶油溫室軟化，加鹽糖用機器中速打到發白，光滑。加入雞蛋香草精繼續攪拌到完全吸收融合，停止攪拌。 2.加入杏仁粉和麵粉低速攪拌均勻，不要過度攪拌，用手揉光滑就好了。 3.在案板上撒一些乾麵粉，把麵糰擀成1/2 inch 厚的麵皮，用保鮮膜包起來放入冰箱過夜。 4.第二天拿出來擀成塔皮的形狀，稍微大一些，放入塔模子，塔皮厚薄要均勻，厚約1/8 inch。剛拿出來的時候因為麵糰太冷了，所以很不好擀，稍微回下溫度就好了，案板上可以撒一層薄薄幹面防粘。做好塔皮後放回冰箱冷藏30分鐘。預熱烤箱. 5.烤箱預熱350F 6.拿出塔皮用叉子在底部插些一排一排的小洞，因為是個大的塔皮，所以要在表面放一張鋁箔紙，鋁箔紙上放上豆子壓著。防止塔皮變形鼓起。 7.放入烤箱烤20分鐘，拿出去掉鋁箔紙和豆子。要做到fully baked，再烤了3-5分鐘，上色。 8.烤好的塔皮放涼備用.. Filling材料： bittersweet chocolate： 72g unsalted butter：57g 蛋黃：2個 蛋白：半個 糖：25g Raspberries 我用了整整一個小盒子，比他的分量大一些 1.烤箱預熱375F 2.在塔皮里填上Raspberries，不要很多，間隔空隙好添加Filling 3.隔水加熱巧克力，融化後加入已經打散蛋白和蛋黃不要攪拌起泡，加入融化黃油。最後加入糖攪拌均勻。 4.把做好的Filling材料倒入塔皮里，覆蓋著Raspberries。放入烤箱烤15分鐘。直到竹籤查入Filling里取出是乾淨的就好了。 5.吃的時候再加上些新鮮的Raspberries 裝飾一下。
