原料
雞蛋: 2-3枚， 蛤蜊: 10-15個， 西蘭花: 1小個， 活蝦: 10隻， 胡蘿蔔: 數片， 青豆: 1小把， 高湯: 1小碗， 鹽: 適量
步驟
1材料
2蛤蜊放入炒鍋，加熱，加一勺水，燒至蛤蜊殼張開。
3蛤蜊洗凈，用保鮮膜密封備用。
4西蘭花洗凈，切小簇，放入煮滾的高湯里汆一下，西蘭花盛起備用，高湯留用。
5雞蛋打散成蛋液。
6蛋液過篩。
7蛋液里加入約35度左右的溫高湯，攪拌均勻，加鹽調味。高湯、蛋液比例約1.5比1。
8洗凈的蛤蜊放入容器擺好。
9倒入蛋液，蒸鍋大火水燒開，放入蛤蜊蛋液，蛋液容器上蓋個碟子，蒸約5分鐘，蛋液半凝固，取出。
10鮮蝦洗凈，放入加入薑片、蔥段的滾水裡汆一下。
11蝦剝殼備用。
12把蝦仁、青豆、西蘭花、胡蘿蔔片均勻擺放在蛤蜊蛋上，再入開水蒸鍋蒸約5分鐘，蛋液完全凝固即可起鍋。
13成品
小技巧
蛋液過篩和加入溫的湯水可保證蒸蛋嫩滑口感，蒸時加蓋可阻止水汽滴入。
