原料
雞蛋（較小，如果大的用4個就夠了）: 5個， 細砂糖: 50g， 玉米油: 50g， 甜菜根汁（兩種）: ， （純汁兒濾掉渣的）: 45g， （不濾掉渣的）: 70g， 低筋粉: 80g
步驟
1甜菜根去皮洗凈
2切塊
3榨汁，圖片是第一次做的時候拍的～所以是濾掉渣的，純汁兒。也可以用料理機打碎，第二次用的帶渣兒，感覺成品爆炸頭部分顏色不錯。
4雞蛋分別蛋清蛋黃分離，裝蛋清的打蛋盆記得無油無水。同時，建議用冷藏蛋～主要是為了蛋白打發能更穩定，如果用常溫蛋～建議你分離完蛋白蛋黃之後把蛋白放入冰箱冷藏。
5紅菜頭汁兒中加入20g糖量，攪拌至糖融化…再加入玉米油…攪拌均勻。
6低粉過篩篩入
7攪拌至無乾粉狀
8加入蛋黃，攪拌均勻～
9開始打蛋清，分三次加入剩下的糖量，打到如圖～試試反扣打蛋盆蛋白不會滑落。ps：蛋白打發一定要到位，後面的翻拌很多新手估計會消泡也要特別注意。
10此時可以開始預熱烤箱。上下火，170度
11美的這款烤箱你可以看到溫度的變化～可以掌握烤箱是否達到預熱溫度。
12預熱烤箱的同時，翻拌雞蛋糊，先將三分之一的蛋白糊拌入蛋黃糊中。建議可使用Z字翻版，切勿攪拌，避免消泡。
13之後再將混合好的蛋糕糊倒入剩下的三分之二蛋白糊中翻拌，順時針沿著周圍像中間橫切的翻拌手法～ps：切忌消泡，新手建議參照網上的翻拌視頻。
14拌好的蛋糕糊，從高處倒入模具中～（不用太高，差不多15cm即可?）
15輕震氣泡～注意是中空模具，中間要按住啊…要不然會漏的…
16預熱完成，送入烤箱～然後我調到160度烤了42分鐘左右～這個大家可以根據自己的烤箱情況調整，每家烤箱脾氣不一樣哦。
17期間可以觀察蛋糕的狀況，這款烤箱配有燈管～很適合夜晚烘焙愛好者?
18注意在蛋糕發起來後，烤箱如果溫度過高容易讓爆炸頭變黑～如果你的烤箱比較小，爆炸頭還容易頂住烤箱上部，所以期間注意觀察，可以加蓋錫紙、調低點兒溫度等。
19出爐後從10厘米高出落下然後立即倒扣等它涼了以後再脫模，可藉助脫模刀等工具～高手也可以徒手脫模…ps：紅酒瓶是個不錯的晾涼小道具，大家可以留著～
20有沒有…像檯燈！?
21之後可以開吃～雖然外層紅了，但是裡面還是有點兒黃，如果要顏色很紅的建議加5g紅曲粉。
小技巧
還會隨時補充的，目前只做了兩次。
