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原料
高筋麵粉: 250克, 白糖: 45克, 鹽: 3克, 奶粉: 25克, 酵母: 5克, 牛奶: 62.5克, 淡奶油: 25克, 全蛋: 62.5克, 黃油: 50克, 老面: 75克(日常剩餘麵糰), 牛奶: 100克, 水果果蓉: 75克, 蛋黃: 90克, 砂糖: 30克, 玉米澱粉: 5克, 吉利丁片: 5克, 黃油: 25克, 淡奶油: 50克(打發備用)
步驟
1麵包製作: 首先將主料里的所有乾粉類倒入廚師機桶,加入撕成小塊的老面,低速攪拌。
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2將主料中的液體:牛奶、淡奶油、雞蛋放入廚師機桶低速攪拌至無乾粉狀態。再轉換成2檔揉面至拓展狀態、表面光滑即可。
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3將主料中的黃油提前軟化好,加入步驟2揉好的麵糰里,中速讓麵糰稀釋黃油,使整個麵糰光滑即可
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4揉好的麵糰鬆弛10分鐘,分割成50克每個的小麵糰。滾圓放到發酵箱中醒發,至麵糰的2倍大小即可
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5內餡的製作: 牛奶和果蓉放入容器加熱至冒泡
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6將蛋黃、砂糖、玉米澱粉攪拌均勻,將步驟5煮開的混合液體倒入攪拌均勻的蛋黃液中。用打蛋器快速攪拌至無顆粒感,重新倒入鍋里,小火煮開即可(煮開過程中注意攪拌,避免糊底)
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7提前將吉利丁片用冰水泡製軟化,加入到步驟6中,攪拌均勻後慢慢將黃油倒入攪拌至表面光滑,然後過篩到乾淨的容器中冷藏備用(冷藏至少1個小時)
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8淡奶油打發至七成,攪拌到冷藏好的水果卡仕達糊內,攪拌均勻放冷藏備用
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9發酵好的麵包,表面篩少量高筋粉做裝飾,烤箱提前預熱上火150°,下火170°,放至中下層,烤制15分鐘。
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10待麵包取出放涼,用筷子在測名戳洞
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11將餡料倒入裱花袋,用圓形的裱花嘴注入麵包內即可
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12做好的麵包,可密封放入冰箱冷藏或冷凍,就成為冰麵包了(一般來說,冷藏可保存三天,冷凍可放5天)。剛填餡進去的時候直接吃口感也很棒噢!
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小技巧
1、老面就是日常做麵包/吐司剩餘的麵糰,密封冷凍保存,每天拿出醒發一下,避免酵母失去活性。最好3天內用完 2、圖文配方是原味的麵糰,可以加3-5克的紅曲粉或者其他顏色的粉類,就可以做成有顏色的冰麵包了。 3、果蓉跟果醬是不一樣的。果蓉是液體狀態的,果醬偏膠質狀態。沒有果蓉的話,也可以用果醬來代替。(自己用水果做的話,不要選擇含水量大的水果)