【牛肉卷配芥末醬】-米其林三星主廚推薦菜譜-第46道 0

原料

主材: ， 西冷牛排: 1塊， 玉米皮: 適量， 大白菜或球生菜: 半棵， 配料: ， 味噌: 1勺， 青芥辣: 少許， 蛋黃醬或芥末醬: 適量， 調料: ， 鹽: 適量， 黑胡椒: 適量， 橄欖油: 適量， 清酒: 5-6勺， 白醋: 1勺， 干辣椒末: 少許， 芝麻油: 少許， 綿白糖: 1勺

步驟

1主材 西冷牛排 1塊 玉米皮 N塊 大白菜或球生菜 半棵

2配料 味噌 青芥辣（建議少放或不放） 蛋黃醬或芥末醬 調料 清酒 5-6勺 芝麻油 少許

3做法： 做法總共分三步：1、調製牛排醬及煎牛排；2、製作酸菜；3、定型玉米皮和製作牛肉卷； 先做準備工作，大片的麵皮用直徑大約10cm的蓋子，切分成小原片； 牛排用鹽和黑胡椒腌制一會； 找一個稍微深一點點的盤子，裝上兩勺味噌、1勺綿白糖、5-6勺清酒，1勺橄欖油和少許黑胡椒，攪勻後嘗嘗味，如果不夠咸，再加一點點鹽，畢竟味噌本來就有鹹味；

4平底鍋燒非常熱，加入少許橄欖油，把牛排放入鍋里煎至6分熟； 牛排兩邊都煎焦黃後，如果牛排帶有肥肉，在鍋里煎一下肥肉部分，分解脂肪，然後拿出來在砧板上切掉； 我買的這塊牛排沒有帶有肥肉，所以煎好後，就直接放到調好的醬料里腌制，用勺子把醬汁澆到牛排上；

5接下來準備酸菜和芥末醬； 大白菜或者球生菜，切半棵出來，然後切成細條，用碗裝好； 撒上一點點鹽，然後加入一點點辣椒末和一勺白米醋，攪拌均勻； 原視頻里，Gordon是用青芥辣和蛋黃醬來調製芥末醬，而我對這兩種醬料不是特別喜歡，還是直接用調製好的芥末醬吧；

6烤箱230度預熱2分鐘，把麵皮放在烤網上，入烤箱烤1分鐘拿出； 找一根擀麵杖或者圓形的東西，把烤熱的麵皮用擀麵杖定型成圓弧形； 牛排從醬汁里撈出，切成小細條；

7上菜的時候，用一塊盤子，擺放上牛排、麵皮、酸菜和芥末醬；

8吃的時候，拿起一塊麵皮，用勺子的背面蘸上芥末醬，抹在麵皮上；

9鋪上一些酸菜，再放上1-2塊牛排，再用芥末醬抹在牛排上，把麵皮卷好，塞進嘴巴里愉快的嚼吧！

小技巧

這個系列的菜譜，是全部參照米其林三星主廚Grodon Ramsay的《Ultimate cookery course》這個系列視頻做的，每一集5道菜，Mia先生決定用一年的時間，將全部20集，總共100道菜，按照視頻里所教的方式做出來，並逐一對每一道菜品進行點評和推薦。希望能給喜歡西餐的朋友們帶去下廚房的快樂，讓大家在看過視頻後，能有一份慢節奏的圖文版菜譜。這也是Mia先生學習西餐做法的第一步嘗試，一年後，也許能給來家裡做客的朋友端上一桌不錯的西餐吧。 戈登·拉姆齊（Grodon Ramsay），是蘇格蘭的一名廚師、餐廳老闆和電視名人。迄今為止，他及他的餐廳總共獲得了14顆米其林之星。 戈登·拉姆齊以他主持的美食及廚藝節目而聞名，在英國他參與的節目有：《英版地獄廚房》、《戈登·拉姆齊的美食脫口秀》、《戈登·拉姆齊：尋找英國最好的餐廳》、《戈登·拉姆齊的廚房噩夢》、《美食大冒險》、《戈登·拉姆齊背後的酒吧》；而他在美國參與的節目則有：《美版地獄廚房》、《廚房噩夢》、《廚神當道》、《地獄酒店》。 戈登·拉姆齊名下的戈登·拉姆齊餐廳在2013年贏得了《精英旅行家》與羅蘭百悅香檳聯合評選的「全球百大餐廳」第33名。