原料
秈米粉: 750克， 皖南臘肉: 300克， 芥菜: 1500克， 白豆乾: 8塊， 花生油: 少許， 鹽: 半湯匙， 雞精: 半湯匙， 開水: 適量
步驟
1芥菜洗乾淨，放入燒開了水的鍋里，鍋內放少許油和鹽，萊的顏色會比較綠，兩分鐘撈起。
2白豆乾切丁，備用。
3咸臘肉，有肥有瘦，全瘦沒油不好吃。切丁備用。
4芥菜切碎，越碎越好。切完以後，用手把水份擠掉，擠干一點，越干越好，不然水太多餃子皮容易破。
5鍋里放少許油，炒臘肉，肉炒香出油後，依次放入白豆乾，芥菜。
6放鹽，雞精。不用太多，因為臘肉本身是鹹的。可以試吃一點，如果不夠咸則放到適合自己的口感，起鍋。放入冰箱冷藏，凍到油結塊，不會流動最好。包餃子的時候就容易封口，蒸完也不易開裂。這個時間去和粉吧，等粉和好，也就差不多了！
7秈米粉放盆子裡，加入剛燒開的熱水，一定要熱水哦！不然沒辦法做成，先用筷子或鍋鏟，一邊加水，一邊和粉，水慢慢加不能太多，水太多餃子皮也容易破。到不幹不濕，一片片的狀態，用手把粉揉成光滑的麵糰。是比較燙，但是誰讓你饞來著！忍吧！
8麵糰切成半個拳頭大小，用擀麵杖擀成圓形0.3厘米厚的片。不能太薄，還是那句話，容易破！
9包上餡，對摺收好口。追求美觀的可以捏出花邊，不捏也行，但邊要捏緊。
10水開後入鍋蒸約十分鐘，皮子漸漸變得透明，沒有白色就好了。
11思鄉的遊子們，可否一解鄉愁？
