原料
新鮮火雞（12磅） 鹽水：清水8杯、apple cider 8杯、炒香的黑胡椒粒1大匙、鹽110g、糖75g、apple cider vinegar蘋果醋1杯。 填料：蘋果2個、洋蔥半個、水1杯、迷迭香rosemary 4根、鼠尾草sage 6片。 抹面奶油：鼠尾草sage切碎、無鹽butter 1.5條（室溫回軟）、鹽半小匙。 脆皮糖水：麥芽糖85g、熱水半杯、白醋1大匙，拌勻即可。 肉汁：烤火雞泌出的湯汁1杯、中筋麵粉半杯、雞高湯2杯、鹽與黑胡椒粉少許、檸檬汁半大匙。
步驟
- 把火雞里外清洗乾淨、取出內臟。混合所有泡鹽水需要的材料，將火雞泡入鹽水中，移入冰箱冷藏。禮拜四中午將火雞取出，拭乾表面。 2. 準備填料：蘋果切塊、洋蔥切片，放進小鍋里，加水1杯，放入迷迭香與鼠尾草，翻炒至洋蔥變軟即可。 3. 混合無鹽butter、切碎的鼠尾草、鹽，然後均勻抹在火雞表面。將填料瀝干湯水，塞進火雞肚子裡。 4. 烤箱預熱至350度。將火雞送進烤箱，上面蓋一張鋁箔紙（鬆鬆蓋上即可，不要密封），中間每半小時刷一次脆皮糖水，烤3個小時之後，揭開鋁箔紙繼續烤至上色。 5. 準備肉汁：烤好出爐後，用鋁箔紙包好，靜置半小時。倒出烤盤底部烤雞泌出的湯汁，過濾出1杯分量（這時應該已經放涼了），加入中筋麵粉、雞高湯，拌勻過濾，放入小湯鍋里加熱攪拌至湯汁濃稠，加入鹽與黑胡椒粉調味，最後加入檸檬汁拌勻熄火即可。
